Als je het leuk vindt om brood thuis te bakken en vooral als je graag nieuwe recepten uitprobeert, probeer dit zucchinibrood. Het is buitengewoon zacht en de lente-uitjes geven het een zeer aangename geur zonder opdringerig te zijn. Het is een perfect brood om bruschetta mee te maken en ideaal om bij elk soort gerecht te serveren. Aan de slag!
Andere “broden” recepten die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 2 Uren
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor zucchinibrood
Ik heb het deeg voor dit zucchinibrood met de keukenmachine gemaakt, maar je kunt het ook met een andere mixer of met de hand doen door de ingrediënten eerst in een kom te mengen en daarna op het werkblad te kneden. Maar ik wil je alvast waarschuwen dat het een zeer plakkerig deeg is dat niet eenvoudig met de hand te bewerken is.
De rijstijd is sterk afhankelijk van de omgevingstemperatuur. Toen ik dit zucchinibrood maakte, was het diep in de lente en was het in huis meer dan 25°. Twee uur rijzen was voor mij voldoende. Deze tijden worden zeker langer als je omgeving koeler is. Kijk goed.
Ik heb droge gist gebruikt, maar verse gist is ook prima. Gebruik in dat geval ongeveer 10/12 g en los het op in het lauwe water voordat je het aan de bloem toevoegt.
- 100 g volkorenmeel
- 350 g bloem 00
- 150 g Manitobameel
- 250 g zucchini (gewicht na schoonmaken)
- 30 g lente-ui (gewicht na schoonmaken)
- 4 g suiker (1 theelepel)
- 5 g droge gist
- extra vergine olijfolie
- zout
Gereedschap
- 1 Keukenmachine
- 1 Handgarde
- 1 Rasp met grote gaten
- 1 Koekenpan
- 1 Cakevorm van 25 x 10 cm
Bereiding van zucchinibrood
Doe de bloem 00, Manitobameel, suiker en gist in de kom van de keukenmachine en meng goed met een kleine handgarde.
Giet vervolgens het lauwe water erbij en begin te kneden met de deeghaak.
Wanneer het mengsel is samengekomen, voeg dan ook het zout toe en blijf kneden met de haak tot je een glad en homogeen deeg hebt.
Vorm een bal, doe deze terug in de kom van de keukenmachine, dek af en laat een uur rusten.
Hak ondertussen de lente-uitjes fijn en snijd de zucchini in julienne met een rasp met grote gaten. Voor de lente-uitjes heb ik een handmatige koordhakker gebruikt die ik erg handig vind. Als je deze wilt kopen, kun je hem HIER vinden.
Verhit een paar eetlepels olie in een pan en fruit de lente-uitjes. Laat ze even sissen voordat je de zucchini toevoegt. Breng op smaak met zout en kook op laag vuur gedurende 7/8 minuten, regelmatig roerend. Zet het vuur uit en laat afkoelen.
Na de rusttijd het deeg op de licht bebloemde werkplek leggen en de inmiddels afgekoelde groenten in het midden leggen. Vouw ze vervolgens in het deeg.
Doe het deeg weer in de keukenmachine en begin te kneden met de deeghaak. Op dit punt zal het deeg door de vochtigheid van de groenten extreem zacht worden.
Voeg het volkorenmeel toe en meng het perfect door het deeg, breng indien nodig op smaak met zout. Het resultaat is een zacht en kleverig deeg.
Doe het in een cakevorm van 25 x 10 cm die vooraf is bekleed met bakpapier. De hele procedure om dit op de beste manier te doen, vind je HIER beschreven. Dek af met een doek en laat nog een uur rijzen.
Na deze tweede rijs bak je het zucchinibrood in een voorverwarmde statische oven op 200° gedurende 30/35 minuten. Haal het uit de oven en laat het afkoelen voor je het eet. Omdat het extreem zacht is, raad ik aan het met een elektrisch mes in plakken te snijden. Geniet ervan! Paola
Ik wil je eraan herinneren dat je me kunt volgen op verschillende sociale media om altijd op de hoogte te zijn van de nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Dank je ♥!
