Aardappel- en daslooksoep is een smaakvol voorjaarsgerecht, ideaal om ook met Pasen te serveren. Het wordt bereid als een klassieke aardappelsoep en voordat alles gepureerd wordt, worden de verse daslookbladeren toegevoegd, die naast een intense smaak ook een kleurrijker en uitnodigender geheel geven.
Wij genieten van aardappel- en daslooksoep met geroosterde amandelschilfers bovenop, wat een knapperige touch geeft, maar je kunt ook kiezen voor de klassieke croutons.
Als je van soepen en veloutés houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 1 prei
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 450 g aardappelen
- 500 g groentebouillon
- 50 g daslook
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 2 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels amandelschilfers (geroosterd)
Stappen
Om de aardappel- en daslooksoep te bereiden, was je de prei en snijd je hem in ringen, waarbij je het groenste en hardste deel weggooit. Verhit een pan met de olie en voeg de prei toe. Laat een paar minuten fruiten, af en toe roeren.
Was ondertussen de aardappelen, schil ze en snijd ze in blokjes. Voeg ze toe aan de prei, laat alles nog een minuut fruiten en giet de bouillon erbij. Breng aan de kook en laat met deksel en op laag vuur ca. 15-20 minuten sudderen, tot de aardappelen gaar zijn. Prik erin met een vork om te controleren of ze gaar zijn.
Rooster ondertussen de amandelschilfers in een koekenpan, zonder olie toe te voegen en vaak roeren. Dit duurt slechts een paar minuten, dus blijf erbij.
Was de daslook en snijd deze grof.
Als de aardappelen gaar zijn, voeg je de daslook toe, roer je en pureer je alles met de staafmixer tot een gladde crème. Voeg ook het citroensap toe en breng op smaak met zout en peper.
Serveer je aardappel- en daslooksoep met de geroosterde amandelschilfers. Als je dat lekker vindt, kun je ook croutons toevoegen bovenop.
