De aardappel- en kikkererwtensoep is een comfortfood dat met zijn romigheid en omhullende smaak iedereen verovert. Het is heel eenvoudig te bereiden: begin met het fruiten van prei, voeg de aardappelblokjes toe en vervolgens de voorgekookte kikkererwten. Je kunt uiteraard ook kikkererwten uit blik gebruiken. Voeg tenslotte de groentebouillon toe en laat alles zachtjes koken totdat de aardappelen gaar zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 450 g aardappelen
- 1 prei
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 1 takje rozemarijn (of rozemarijnpoeder)
- naar smaak nootmuskaat
- 250 g gekookte kikkererwten (ook uit blik)
- 750 ml groentebouillon
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Stappen
Om de aardappel- en kikkererwtensoep te bereiden, was en schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Zet apart.
Was en bereid de prei en snijd deze in ringen. Verhit een pan met 4-5 eetlepels extra vergine olijfolie en fruit de prei een paar minuten, af en toe roeren. Voeg de aardappelblokjes en rozemarijn toe en bak nog een paar minuten. Voeg vervolgens de kikkererwten en nootmuskaat naar smaak toe en bak nog ongeveer een minuut.
Schenk op dit punt de bouillon erbij, breng op smaak met zout en peper en laat alles met een deksel 15-20 minuten koken, totdat de aardappelen zacht zijn. Verwijder het takje rozemarijn en pureer alles met een staafmixer tot een gladde en romige soep. Als je de soep dunner wilt, voeg dan wat meer bouillon of water toe en pas eventueel de hoeveelheid zout en peper aan.
Serveer je aardappel- en kikkererwtensoep met wat croutons en een scheutje extra vergine olijfolie.
