Stappen

• Om de aardappelravioli gevuld met appels en kaas te bereiden, was je de aardappelen grondig en kook je ze heel, in water of gestoomd, met de schil tot ze zacht zijn, dit duurt ongeveer 45 minuten, maar de tijd varieert afhankelijk van de grootte van de aardappelen. Het is belangrijk om de gaarheid altijd te controleren met een vork. 

  Wanneer de aardappelen gaar zijn, plaatst u ze in hun geheel met schil in de aardappelpers, omdat de schil in de pers blijft. Verdeel de geperste aardappelen over het werkblad of in een kom en laat ze afkoelen. Dit is ook belangrijk, omdat koude aardappelen minder bloem absorberen.

  Wanneer de aardappelen zijn afgekoeld, voeg je de zachte boter in stukjes toe, het ei, het zout, de peper en de bloem en kneed je snel met de handen tot een homogeen, zacht en niet plakkerig deeg. Werk snel en niet te lang, want hoe meer je het bewerkt, hoe meer bloem het opneemt en hoe meer je moet toevoegen om een niet-plakkerig deeg te krijgen. De hoeveelheid bloem is sowieso indicatief, omdat het ook afhangt van het soort aardappelen.

  

• Om de vulling voor de ravioli te bereiden, was en schil je de appels, verwijder je het klokhuis en snijd je ze in blokjes van ca. 8 x 8 mm. Smelt de boter in een pan en voeg de takjes tijm toe. Voeg vervolgens de appelblokjes toe en bak ze kort in de boter, net genoeg om ze een beetje zacht te maken, maar ze moeten stevig blijven. Zout, peper en zet apart om af te koelen.

  Snijd ondertussen de kaas in blokjes, voeg deze toe aan de lauwe appels, meng en laat volledig afkoelen.

  

• Was en schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne plakjes. Smelt de helft van de boter in een pan en bak de appelplakken kort tot ze zacht zijn, blus af met witte wijn en laat verdampen. Zout en peper naar smaak. Voeg de resterende boter toe, en wanneer deze is gesmolten, haal van het vuur.

  

• Snijd het deeg in 6 stukken. Neem het eerste stuk, verdeel het in tweeën en rol beide helften uit op een met bloem bestoven oppervlak, tot een rechthoek van ca. 25 x 10 cm. Voeg dan 4 hoopjes vulling langs het deeg toe, laat een paar cm vrij tussen elk hoopje en langs de randen. Bedek alles met de tweede helft van het deeg, druk goed aan langs de randen en tussen de hoopjes vulling. Snijd de randen bij en ga met de tanden van een vork langs de lange randen, druk lichtjes zodat de twee deeglagen aan elkaar hechten en de vulling er tijdens het koken niet uitloopt. 

  Gebruik een deegroller of scherp mes om de vier ravioli uit te snijden. Druk de net gesneden randen aan met behulp van je vingers of de tanden van de vork ook daar.

  Leg de ravioli op een goed met bloem bestoven snijplank en herhaal hetzelfde met de overige deeg en vulling.

  Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook in een grote pan, zout en dompel de ravioli onder, bij voorkeur in 2-3 keer, niet allemaal tegelijk, afhankelijk van de capaciteit van de pan. Laat ze een paar minuten koken, haal dan de ravioli uit het water met een schuimspaan en leg ze direct in de pan met de appelplakken die in boter zijn aangebakken. Meng voorzichtig en verdeel de ravioli over de borden. Werk af door ze te bestrooien met geroosterde hazelnoten en tijmblaadjes.