De ananas en kokos rolletjes zijn zachte gevulde desserts, die worden bereid met een gerezen deeg en een vulling van mascarpone en ananas. Ik vind het lekker om ze met verse ananas te maken, die naar mijn mening smaakvoller is, hoewel er in dat geval een extra voorzorg nodig is, namelijk dat de ananas een paar minuten moet worden gekookt voordat het aan de vulling wordt toegevoegd, omdat verse ananas in combinatie met zuivelproducten een bittere smaak ontwikkelt, veroorzaakt door het enzym bromelaïne, dat melkproteïnen afbreekt en omzet in aminozuren en peptiden.
Dat gezegd hebbende, de bereiding van deze rolletjes is heel eenvoudig en het resultaat is echt uitstekend!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12 rolletjes
- Kookmethodes: Oven, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 420 g bloem
- 2 theelepels gedroogde gist
- 200 g kokosmelk
- 75 g suiker
- 1/2 theelepel zout
- 1 ei
- 70 g boter
- 200 g mascarpone
- 50 g suiker
- 400 g verse ananas, zonder schil (alternatief, ananas uit blik)
- 20 g boter
- 1 ei (voor het bestrijken)
- 4 eetlepels poedersuiker
- naar smaak citroensap
Stappen
Om de ananas en kokos rolletjes te maken, doe je de bloem, gedroogde gist en suiker in de kom van de mixer. Roer door elkaar. Voeg de lauwe kokosmelk toe en zet de mixer aan. Voeg ook het zout en het ei toe en kneed alles samen totdat het deeg is gehecht, oftewel loskomt van de kom en om de haak is gewikkeld. Voeg dan de zachte boter in blokjes toe, beetje bij beetje, en blijf kneden totdat het volledig is opgenomen en het deeg is gehecht.
Vorm een bal van het deeg, doe het terug in de kom, dek af met plastic folie en laat rijzen op een warme plaats, uit de tocht, totdat het in volume is verdubbeld, ca. 2 uur.
Terwijl het deeg rijst, bereid je de vulling voor.
Maak de ananas schoon en snijd deze in blokjes. Verwarm een pan met de boter en wanneer deze is gesmolten, voeg je de ananas toe en bak je deze op hoog vuur 2-3 minuten, af en toe roerend. Haal daarna van het vuur en laat afkoelen. Deze korte kooktijd voor de ananas voorkomt dat het bitter wordt in aanraking met de mascarpone. Verse ananas ontwikkelt immers een bittere smaak bij contact met zuivel, vanwege bromelaïne, een proteolytisch enzym erin. Gebruik je ananas uit blik, dan hoeft deze niet gekookt te worden en sla je deze stap over.
Doe de mascarpone in een kom samen met de suiker en mix kort met een garde tot een romige en homogene massa.
Wanneer het deeg in volume is verdubbeld, rol je het uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een rechthoek van ca. 30 x 40 cm. Smeer de mascarpone vulling over het gehele oppervlak en verdeel dan de ananas erover.
Rol het deeg op, beginnend vanaf een lange zijde. Snijd de rol in 14 plakken en leg de verkregen rolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat, met enige afstand ertussen omdat ze nog verder zullen rijzen. Gebruik eventueel twee bakplaten.
Zodra alle rolletjes klaar zijn, dek af met plastic folie en laat nog 30 minuten rijzen op een warme plek, uit de tocht.
Verwarm intussen de oven voor op 175 graden (statisch) en klop het ei in een kommetje.
Na de rusttijd bestrijk je de rolletjes met het geklopte ei en bak je één bakplaat tegelijk ca. 20 minuten, tot de rolletjes licht goudbruin zijn aan de oppervlakte.
Haal uit de oven, laat ongeveer een kwartier afkoelen.
Meng intussen in een kommetje de poedersuiker met een beetje citroensap tot een dikke, witte glazuur. Decoreer de warme rolletjes met de suiker glazuur en geniet warm of koud.
Suggesties
De overgebleven rolletjes kunnen gemakkelijk worden ingevroren, zodat je ze naar behoefte kunt ontdooien en ze zijn als net uit de oven.
