De appelknödel zijn een zoete variant van de klassieke knödel, die altijd met oud brood worden bereid, in tegenstelling tot de zoete knödel met pruimen of abrikozen, die meestal worden bereid met een deeg op basis van aardappelen of ricotta. Ze zijn dus een uitstekende manier om oud brood te gebruiken en kunnen indien gewenst ook rauw worden bereid en ingevroren, om vervolgens in kokend water te worden gedompeld en te worden gekookt wanneer dat nodig is.
Om ze smakelijker te maken, haal ik ze na het koken in gezouten water door het paneermeel dat in de boter is gebakken en op smaak is gebracht met kaneelpoeder. Een echte traktatie!
Wat de appels betreft, kunt u uiteraard de variëteit gebruiken die u het lekkerst vindt.
Als u van gerechten uit Zuid-Tirol houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: ca. 20 knödel
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g oud brood (in blokjes)
- 400 g appels
- 50 g suiker
- 1 eetlepel vanillesuiker
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 biologische citroen (schil)
- 3 eieren
- 100 ml melk
- 70 g boter
- 130 g paneermeel
- 1 theelepel kaneel
- 2 eetlepels suiker
Stappen
Om de appelknödel te bereiden, doe je het in blokjes gesneden oude brood in een grote kom. Was en schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes van ca. 5 mm. Doe de appelblokjes in de kom met het brood en voeg de suiker, vanillesuiker, kaneel, zout en de geraspte schil van de eerder gewassen citroen toe. Meng in een aparte kom goed de melk en de eieren en giet het mengsel vervolgens in de kom met het brood en de appels. Meng alles goed met de handen. Dek af met folie en laat het mengsel ongeveer een uur op kamertemperatuur rusten.
Na de rusttijd, breng je een grote pan met ruim water aan de kook en voeg zout toe.
Maak met natte handen ca. 20 balletjes (5 cm in diameter) van het mengsel van oud brood en appels. Maak steeds je handen opnieuw nat tussen het vormen van de knödel door, zodat het mengsel niet aan je handen blijft plakken. Terwijl je ze bereidt, dompel je de appelknödel in het kokende gezouten water. Wanneer je ze allemaal erin hebt gedaan, dek je de pan af met het deksel en laat je ze zachtjes sudderen gedurende 12-15 minuten.
Terwijl de knödel in het water koken, bereid je de saus. Smelt de boter in een grote koekenpan en voeg het paneermeel, de suiker en de kaneel toe en rooster alles, voortdurend roerend. Wanneer het paneermeel goudbruin is, haal je de pan van het vuur en zet je deze opzij.
Wanneer de knödel gaar zijn, haal je er een paar tegelijk uit het water met behulp van een schuimspaan, laat ze even uitlekken en leg ze in de pan met het paneermeel met boter. Rol de knödel door de pan, totdat hun hele oppervlak is bedekt met paneermeel en leg ze op een serveerschaal. Doe hetzelfde met de resterende knödel.
Geniet van je appelknödel lekker warm.
