De besan laddu zijn Indiase snoepjes gemaakt van kikkererwtenmeel, gedroogd fruit en specerijen. Voor de bereiding is geen oven nodig, aangezien het mengsel volledig in een pan wordt geroosterd voordat de besan laddu worden gevormd en eenmaal klaar, worden ze eenvoudig in de koelkast geplaatst. Het lijkt erop dat deze heerlijke snoepjes in de 4e eeuw zijn gemaakt voor therapeutische doeleinden. Ze zijn namelijk rijk aan eiwitten en hebben een lage glycemische index dankzij het kikkererwtenmeel en het gedroogde fruit dat wordt gebruikt voor hun bereiding. Het is heel eenvoudig om ze te maken, hoewel het een beetje geduld vergt om het deeg te bereiden, dat in een pan moet worden geroosterd, onder voortdurend roeren, gedurende ongeveer twintig minuten.
Voor het maken van de besan laddu heb ik het biologische kikkererwtenmeel van Molino Merano gebruikt, dat is hetzelfde meel dat ik ook gebruik voor het maken van de kikkererwten farinata.
De besan laddu kunnen gemakkelijk een week in de koelkast bewaard worden, in een luchtdichte container.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: ca. 30 laddu
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 230 g kikkererwtenmeel (Molino Merano)
- 125 g geklaarde boter (gesmolten)
- 145 g poedersuiker
- 40 g rozijnen
- 40 g amandelen (Molino Merano)
- 1 theelepel cardamom (gemalen)
- naar smaak amandelen (Molino Merano)
- naar smaak rozijnen
- naar smaak eetbare rozenblaadjes (optioneel)
Stappen
Om de besan laddu te bereiden, doe je het meel in een brede pan en rooster het op middelhoog vuur, terwijl je continu roert, gedurende 10-12 minuten. Let goed op, blijf roeren, want het verbrandt makkelijk. Wanneer het meel licht goudbruin is en je de geur van geroosterd meel in de lucht ruikt, is het klaar. Voeg op dit punt de gesmolten geklaarde boter toe en rooster alles verder, op middelhoog vuur, terwijl je blijft roeren, nog eens 12-15 minuten.
Haal van het vuur, voeg de poedersuiker toe en roer totdat het volledig is opgenomen.
Hak de rozijnen en amandelen grof en voeg ze toe aan het meelmengsel met de gemalen cardamom. Meng goed om alle ingrediënten te combineren.
Zet opzij om af te koelen gedurende ca. 1 uur. Je kunt het mengsel ook in de koelkast zetten om dit proces te versnellen.
Wanneer het mengsel is afgekoeld, neem een beetje met een theelepel, compacteer het tussen je handen en vorm een balletje van ca. 2,5 cm in diameter. Als het mengsel te droog blijkt te zijn en het moeilijk is om de balletjes te vormen, voeg dan een beetje gesmolten geklaarde boter toe en meng opnieuw.
Vorm ca. 30 laddu en leg ze op een bord of schaal. Decoreer met rozijnen, doormidden gesneden amandelen en rozenblaadjes naar wens.
Serveer je besan laddu of bewaar ze in de koelkast, in een luchtdichte container, tot het moment van serveren.
Als je ze langer in de koelkast bewaart, raad ik aan om ze 15 minuten voor het eten eruit te halen, zodat ze niet te koud en te hard zijn.
