Bloemkool in beslag met zure roomsaus is een heerlijke fingerfood om te knabbelen bij het aperitief, maar ook als bijgerecht. Heerlijke bloemkoolroosjes omhuld met een dun en licht bierbeslag, dat met de juiste voorzorgsmaatregelen krokant en droog blijft.
Voor dit smakelijke recept heb ik de bloemkool uit Val Venosta gebruikt, die 95% van de landbouwproductie uit het Venosta dal vertegenwoordigt. Het is compact en vlezig en heeft een delicate geur. De oogst vindt plaats van juni tot oktober en het is ook verkrijgbaar in een biologische variant.
Bloemkool is rijk aan vitamine C en mineralen en is daarom een uitstekende bondgenoot voor een voedzame en smakelijke maaltijd. Bovendien, op deze manier gemaakt, in beslag, is het ook perfect om aan kinderen te serveren die er niet zo dol op zijn. In dat geval kunt u, als u dat wilt, het beslag ook met bruisend mineraalwater in plaats van bier bereiden, zorg er alleen voor dat het ijskoud is, om een krokant en droog gebakken product te krijgen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
Ingrediënten
- 1 bloemkool (Val Venosta)
- 100 g bloem
- 2 theelepels kerrie
- 2 theelepels paprika
- 1/2 theelepel instant gist voor hartige bereidingen
- 170 g bier (ijskoud)
- q.b. zoutvlokken
- 6 bladeren lente-uitjes
- 200 g zure room
- 1 eetlepel citroensap
- q.b. melk
- q.b. zout
- q.b. peper
- 1 l arachideolie
Stappen
Om de bloemkool in beslag te bereiden, verwijder de buitenste bladeren en de steel van de bloemkool. Haal vervolgens de roosjes eraf met behulp van een mes en verdeel de grote in 2 of 3 stukken, zodat u veel roosjes van dezelfde grootte krijgt. Spoel ze af onder water, dep af met een schone doek en bewaar in de koelkast.
Voor het beslag doe de bloem, kerrie, paprika en instant gist in een kom. Meng alles goed met een garde. Voeg vervolgens de ijskoude bier in een dun straaltje toe en blijf alles mengen totdat al het bier is opgenomen en u een glad en homogeen beslag heeft gekregen. Bewaar in de koelkast.
Verwarm de arachideolie in een pot of pan geschikt voor frituren.
Neem ondertussen het beslag en de bloemkoolroosjes uit de koelkast. Doe ongeveer een derde van de bloemkoolroosjes in het beslag (meer of minder, afhankelijk van de capaciteit van uw pan) en meng, zodat alle roosjes volledig bedekt zijn met het beslag. Wanneer de olie 170 graden heeft bereikt (als u geen keukenthermometer heeft, dompel de steel van een houten lepel erin, als er belletjes omhoogkomen, is de olie klaar), haal met behulp van twee lepels de met beslag bedekte roosjes eruit en laat ze voorzichtig in de hete olie vallen. Laat 3-4 minuten bakken, tot ze goudbruin zijn. Haal de roosjes uit de olie met behulp van een schuimspaan en leg ze een paar seconden op keukenpapier om de overtollige olie te absorberen. Bak ondertussen de overige roosjes op dezelfde manier.
Serveer direct uw in beslag gebakken bloemkool, vergezeld van de zure roomsaus met lente-uitjes, waarvan u het recept hieronder vindt.
Voor de zure roomsaus was de bladeren van de lente-uitjes, droog ze af en snijd ze fijn. Doe de zure room in een kom, voeg de gesneden lente-uibladeren, het citroensap, evenals zout en peper toe. Meng alles goed door en voeg indien nodig een beetje melk toe om de saus iets minder dik te maken. Bewaar in de koelkast.
Suggesties
Het is belangrijk dat zowel het beslag als de bloemkool koud zijn, zodat ze minder olie tijdens het koken opnemen en u een krokant en droog gebakken product krijgt.
Een andere belangrijke factor om ervoor te zorgen dat de roosjes mooi krokant blijven na het bakken, is om ze niet te stapelen, maar ze naast elkaar op een vel keukenpapier te leggen, bij voorkeur op een rooster en niet op een bord.
