De klassieke hummus met kikkererwten kent bijna iedereen, maar heb je ooit bloemkoolhummus met gekarameliseerde appels geprobeerd? Het is romig, smakelijk en vol van smaak, terwijl de gekarameliseerde appels en de lente-ui een knapperige toets en een interessante zoet-zout contrast geven.
Voor de bereiding heb ik de bloemkool uit Val Venosta gebruikt, die verkrijgbaar is van begin juni tot eind oktober. Ik heb het in de oven gebakken om de smaak te versterken en het gemengd met extra vierge olijfolie, citroensap, tahin en kruiden. Apart heb ik de gekarameliseerde appels bereid met de Golden Delicious appels uit Val Venosta, die het hele jaar door verkrijgbaar zijn. Ten slotte heb ik de zachte en romige hummus gegarneerd met de gekarameliseerde appels, de lente-ui en enkele aardbeien.
Bloemkoolhummus is heerlijk met rauwe groenten sticks of met grissini of crackers.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 bloemkool (Val Venosta – ca. 750 g)
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 theelepel gerookte paprika
- 1/2 citroen (sap)
- 1 teen knoflook
- 2 snufjes gemalen komijn
- 70 g tahin
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- naar smaak chilipeper
- 1 Golden Delicious appel (Val Venosta)
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 20 g suiker
- 1 lente-ui
- 2 aardbeien (Val Venosta)
- naar smaak aalbessen (Val Venosta)
Stappen
Om bloemkoolhummus met gekarameliseerde appels te bereiden, verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verwijder de bladeren van de bloemkool, neem de roosjes met behulp van een mes en verdeel de grote in 2 of 3 stukken, zodat je roosjes van gelijke grootte krijgt. Spoel ze af onder water en verdeel ze op de bakplaat. Besprenkel met de extra vierge olijfolie, meng en bak in de oven op 200 graden voor ca. 20 minuten, totdat ze zacht zijn geworden en een beetje kleur hebben gekregen. Meng eventueel halverwege de baktijd.
Wanneer de bloemkoolroosjes klaar zijn, doe ze in de mixer (bewaar er 5-6 voor de garnering) en voeg de gerookte paprika, citroensap, knoflookteen, gemalen komijn, tahin, en zout, peper en chilipeper naar smaak toe. Zet de mixer aan en mix alles tot een romige en homogene massa. Pas eventueel de kruiden aan. Als het te dik is voor je smaak, kun je wat water toevoegen en opnieuw mixen.
Spreid de bloemkoolhummus uit op een bord.
Was en schil de Golden Delicious appel, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes. Verhit een pan met de extra vierge olijfolie en bak de appelblokjes een paar minuten, al roerend. Voeg de suiker toe en laat karamelliseren terwijl je roert. Haal van het vuur en zet apart.
Was het groene deel van de lente-ui en snijd fijn. Was en maak de aardbeien schoon en snijd in blokjes. Was en haal de aalbessen los.Garneer de hummus met de gekarameliseerde appels, de lente-ui, de aardbeien, de aalbessen, de apart gehouden bloemkoolroosjes en een scheutje extra vierge olijfolie en serveer, of zet in de koelkast tot het moment van serveren.
