Al alleen de geur die het huis vult wanneer dit brood met zaden en havervlokken wordt gebakken, is fantastisch. Want hoe dan ook, de geur van versgebakken brood is voor mij een van de allerlekkerste geuren. Om dit brood met zaden te maken heb je geen keukenmachine nodig, kneed alles gerust met de hand, of als je wilt, kun je zelfs de ingrediënten alleen in een kom mengen. Eenvoudige ingrediënten, omdat brood ook zo lekker is, zonder al te veel poespas. Geef het een extra touch met de zaden die je verkiest, ik heb gekozen voor pompoen-, zonnebloem- en lijnzaad, maar natuurlijk kun je ze vervangen door andere zaden naar eigen smaak.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 1 brood
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 300 g volkorenmeel
- 100 g bloem type 00
- 4 g gedroogde bakkersgist
- 80 g havervlokken
- 25 g pompoenpitten
- 35 g zonnebloempitten
- 20 g lijnzaad
- 1 theelepel honing
- 360 g water (lauw)
- 1 theelepel zout
- q.b. zonnebloempitten
- q.b. lijnzaad
Stappen
Om het brood met zaden en havervlokken te maken, meng in een grote kom volkorenmeel, bloem type 00, gedroogde bakkersgist, pompoenpitten, zonnebloempitten en lijnzaad. Los de honing op in het lauwe water en voeg dit toe aan het meel- en zadenmengsel. Meng alles kort met de hand en voeg dan het zout toe.
Werk nu alles met de hand tot er geen zichtbare meelsporen meer zijn. Het deeg zal zeer zacht en kleverig zijn, maar maak je geen zorgen, dat is in orde. Vorm een bal van het deeg en laat het een uur bedekt rusten.
Na het eerste uur rusttijd, leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en met bebloemde handen, zonder het te veel te drukken, anders laat je alle lucht ontsnappen, maak twee vouwen. Plaats het deeg terug in de kom en laat het nog een uur rijzen, bedekt. Vervolgens maak je nog twee vouwen, leg het terug in de kom en laat het nog een uur rijzen. Na ook het derde uur rusttijd, ga je verder zoals eerder met de vouwen, vorm een bal en leg het deeg op een vel bakpapier, met de vouwkant naar beneden op het bakpapier.
Bedek het gevormde brood met de kom ondersteboven en laat het nog een uur rijzen.
Terwijl het deeg voor de laatste keer rijst, verwarm de oven voor op 230 graden (conventioneel) en plaats ook een gietijzeren pan met deksel (ca. 24 cm diameter) erin. Als je geen gietijzeren pan met deksel hebt, verwarm de oven dan voor met een bakplaat erin.
Na de rijstijd van het deeg, maak 2-3 inkepingen in het oppervlak met een bakkersmes of een scherp mes, bevochtig vervolgens het oppervlak van het deeg en strooi er naar keuze zonnebloempitten en lijnzaad overheen.
Haal dan de pan uit de oven (met handschoenen aan!) en leg het brood in de pan, samen met het bakpapier. Zet het deksel op de pan en bak 35 minuten op 230 graden. Na 35 minuten haal je het deksel eraf en bak je nog 10-15 minuten, nog steeds op 230 graden. Als het te donker wordt, bedek het dan met een vel aluminiumfolie. Als je geen gietijzeren pan met deksel hebt, leg het brood dan samen met het bakpapier op de voorverwarmde bakplaat en bak het zo.
Haal je brood met zaden uit de oven en laat het afkoelen op een rooster voordat je het in plakken snijdt en ervan geniet.
Tips
Als je brood overhoudt, kun je het ook invriezen. In dat geval raad ik aan om het direct in plakken te snijden en in te vriezen, zodat het sneller ontdooit en je alleen de plakken uit de vriezer kunt halen die je nodig hebt.
