De buffelcrème met basilicum en Speck Alto Adige IGP is een romig en smaakvol lepeltjesvoorgerecht, ideaal om koud te serveren, perfect voor de zomer. Als je de confit tomaatjes al klaar hebt, kost het je echt maar 10 minuten om het te bereiden. Serveer met grissini, of, om in Zuid-Tiroolse stijl te blijven, met Schüttelbrot of roggebrood.
De vlokken van Speck Alto Adige IGP maken echt het verschil, ze geven een onmisbare zoute en knapperige toets.
En als er Speck overblijft, weet je dan hoe je het moet bewaren? Ik leg het je meteen uit! Als je een stuk Speck Alto Adige IGP over hebt, is het beste om het vacuüm te verpakken. Wie geen vacuümmachine heeft, kan het in een vochtige doek wikkelen of tussen twee diepe borden leggen en het enkele weken in de koelkast bewaren, idealiter ver van andere sterk geurende voedingsmiddelen, omdat het de geur kan absorberen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 400 g datterino tomaten
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- 3 teentjes knoflook
- 2 takjes rozemarijn
- 6 blaadjes salie
- 2 takjes tijm
- 1 eetlepel poedersuiker
- 400 g buffelmozzarella
- 12 blaadjes basilicum
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 4 eetlepels melk
- 8 plakjes Speck Alto Adige IGP
- 4 blaadjes basilicum
Stappen
Om de buffelcrème met basilicum en Speck Alto Adige IGP te bereiden, begin je met het bereiden van de confit tomaatjes. Je kunt deze ook de dag ervoor bereiden.
Voor de confit tomaatjes, verwarm de oven voor op 140 graden (hetelucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Was en droog de tomaatjes, snijd ze doormidden en doe ze in een kom. Voeg de extra vergine olijfolie en zout toe. Meng en leg de tomaatjes op de met bakpapier beklede bakplaat, met de snijkant naar boven. Kneus de knoflookteentjes met een mes, was en droog de rozemarijn, tijm en salie. Verdeel vervolgens knoflook en kruiden tussen de tomaatjes. Bestrooi royaal met poedersuiker en bak ongeveer 1 uur en 15 minuten op 140 graden, tot de tomaatjes hun vocht hebben verloren. Haal uit de oven en laat afkoelen of lauw worden.
Voor de buffelcrème met basilicum, snijd de buffelmozzarella in blokjes en doe de blokjes in een hoge kom. Was en droog de basilicumblaadjes en voeg ze toe aan de buffelmozzarella. Voeg zout, peper en extra vergine olijfolie toe. Mix kort met een staafmixer, voeg dan ook de melk toe en mix tot een crème. Voeg indien nodig nog wat melk toe.
Leg de helft van de plakjes Speck Alto Adige IGP op een bord en zet ze 50-60 seconden in de magnetron op 900 W. Haal uit de magnetron en laat even afkoelen om ze knapperig te maken. Snijd ze vervolgens met een mes of breek ze met de hand in stukjes om veel vlokken Speck Alto Adige IGP te krijgen.
Verdeel de buffelcrème met basilicum over de bodem van glazen of schaaltjes, voeg de confit tomaatjes en vlokken Speck Alto Adige IGP toe. Garneer met een plakje Speck Alto Adige IGP en een basilicumblaadje en serveer.
