Eenvoudig, maar heerlijk, hier zijn de cacaokoekjes met sinaasappelmarmelade, met een deeg dat een extra boost heeft, verrijkt met veel knapperige cacaonibs, verkregen uit fijngemalen rauwe cacaobonen, voor een super knapperig effect en een speciale smaak.
Het is bekend dat sinaasappels en chocolade altijd een smakelijke combo zijn, maar je kunt deze koekjes natuurlijk ook vullen met andere jam naar keuze.
Als je van cacaokoekjes houdt, probeer dan ook mijn andere recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: ca. 50 dubbele koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten
- 200 g bloem
- 60 g ongezoet cacaopoeder
- 2 snufjes zout
- 1 theelepel bakpoeder voor desserts
- 175 g boter (zacht)
- 185 g suiker
- 1 eetlepel vanillesuiker
- 50 g cacaonibs
- 2 eetlepels melk
- 300 g sinaasappelmarmelade
- 100 g pure chocolade
Stappen
Om de cacaokoekjes met sinaasappelmarmelade te bereiden, meng je bloem, ongezoet cacaopoeder, zout en bakpoeder en zet je ze apart.
Klop in een kom de boter met de suiker en de vanillesuiker tot een luchtig mengsel.
Voeg het bloem- en cacaomengsel toe en werk kort tot een kruimelig geheel.
Breng alles over naar een werkblad, voeg de cacaonibs en de melk toe en kneed snel tot een homogeen deeg.
Vorm een blok, wikkel in folie en laat 1 uur of langer in de koelkast rusten.
Na de rusttijd haal je het deeg uit de koelkast (als je het langer hebt laten staan en het is erg hard, laat het dan 15-20 minuten op kamertemperatuur voordat je het bewerkt).
Snijd het dan doormidden en rol het uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een dikte van ca. 3 mm.
Verwarm de oven voor op 160 graden (hetelucht) en bekleed meerdere bakplaten met bakpapier.Steek met een koekjesvorm veel chocoladekoekjes uit. Kneed de restjes telkens opnieuw, rol ze opnieuw uit en steek meer koekjes uit tot het deeg op is.
Bak de bakplaten 10-12 minuten op 160 graden (hetelucht), tot de koekjes zich gemakkelijk van het bakpapier losmaken als je ze met een vinger verschuift.
Haal uit de oven en laat je koekjes volledig afkoelen.Wanneer de koekjes volledig zijn afgekoeld, vul de helft met de sinaasappelmarmelade en dek af met de andere helft van de koekjes.
Hak de pure chocolade fijn en laat het smelten. Versier je koekjes ermee. Als je wilt, kun je ook wat parels of chocoladestukjes toevoegen. Ik heb ook een beetje gouden spray aan de bovenkant toegevoegd voor een gouden glittereffect, dat altijd goed is met Kerstmis.
Bewaar je cacaokoekjes met sinaasappelmarmelade in een luchtdichte container.
