De cantharellen in saus, geserveerd met eierspätzle, zijn een smaakvol en heerlijk eenpansgerecht dat gemakkelijk te bereiden is. Het waarschijnlijk meest uitdagende werk is het schoonmaken van de cantharellen, tenzij je het geluk hebt ze cadeau te krijgen van een vriendin, al schoongemaakt, zoals in mijn geval.
Hoe dan ook, het bereiden van deze cantharellen in saus is echt kinderspel. En terwijl de cantharellen koken, kun je je wijden aan het bereiden van de spätzle, deze verse pastaknoedels, die je maakt met een beslag van slechts vier ingrediënten en vervolgens in kokend water laat vallen. Een eenpansgerecht voor het hele gezin!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
Ingrediënten
- 1 kg cantharellen (hanekammen)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 4 eetlepels plantaardige olie
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 200 ml bouillon
- 250 ml verse room
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. gehakte peterselie
- 300 g meel
- 3 eieren
- 120 g water
- q.b. zout
Stappen
Om de cantharellen in saus te bereiden, maak je de cantharellen goed schoon met behulp van een mes en een kwastje. Was ze niet onder water, want een deel van hun smaak zou wegspoelen, bovendien hebben ze de neiging om water op te nemen, waardoor ze waterig worden. Laat de kleintjes heel, snijd de grotere in 2-3 stukken.
Schil en hak de ui en knoflook fijn.
Verhit een pan met de olie en laat de ui en knoflook zachtjes fruiten voor 2-3 minuten. Voeg de schoongemaakte cantharellen toe en laat alles op hoog vuur bakken voor 7-8 minuten, of totdat het eventuele vrijgekomen water van de cantharellen is verdampt. Roer af en toe.
Voeg de paprika toe, roer en bak alles nog een minuut, af en toe roerend. Giet de bouillon erbij. Zout en peper naar smaak. Roer en laat alles ongeveer vijf minuten koken. Giet vervolgens de room erbij en laat nog 5-6 minuten koken.
Breng op smaak met zout en peper, voeg de peterselie toe en serveer je cantharellen in saus met de eierspätzle.
Om de eierspätzle te bereiden, breng je een ruime hoeveelheid water in een grote pan aan de kook en zout het.
Bereid intussen het beslag voor de spätzle. Doe de bloem, de eieren, het water en het zout in een kom. Werk alles met de spiraalvormige kloppers tot een homogene massa.
Doe het beslag in de spätzle rasp, het speciale gereedschap om ze te maken, en laat de spätzle direct in het kokende gezouten water vallen. Wacht tot ze boven komen drijven, laat ze nog een minuut koken en haal ze met een schuimspaan uit het water. Doe de spätzle in een kom en serveer ze met de cantharellen in saus.
