Perfect voor warme zomeravonden, zowel als tweede gang als eenpansgerecht: rundercarpaccio met gebakken cantharellen, deze kleine schatten van het bos, die perfect harmoniëren met een glas St. Magdalener Classico Moar Alto Adige DOC wijn van de Bolzano kelder.
Een fris, aromatisch en licht gerecht, op smaak gebracht met een emulsie van extra vergine olijfolie en citroen.
Als je geen verse cantharellen hebt, kun je natuurlijk ook diepvriescantharellen gebruiken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Zomer, Herfst
Ingrediënten
- 400 g cantharellen
- 60 g ui
- 1 teen knoflook
- naar smaak zonnebloemolie
- naar smaak peterselie
- 1 citroen (sap)
- 6 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 400 g rundercarpaccio
- 80 g Parmezaanse kaas (schilfers)
- 3 eetlepels amandelen in schilfers (geroosterd)
- St. Magdalener Classico “Moar” Alto Adige DOC (Cantina Bolzano)
Stappen
Om rundercarpaccio met gebakken cantharellen te bereiden, reinigt u de cantharellen goed met behulp van een mes en een kwastje. Was ze niet onder water, omdat een deel van hun smaak weggespoeld zou worden en ze de neiging hebben om water te absorberen, waardoor ze vervolgens waterig worden. Snijd eventueel de grotere doormidden.
Schil en hak de ui en knoflook fijn. Verhit twee tot drie eetlepels zonnebloemolie en bak de ui en knoflook zachtjes gedurende een paar minuten. Voeg de cantharellen toe en bak ze op hoog vuur enkele minuten totdat ze hun vegetatiewater hebben vrijgegeven en goed zijn aangebraden. Voeg zout, peper en gehakte peterselie toe.
In een kommetje meng je citroensap, extra vergine olijfolie, evenals zout en peper naar smaak en zet apart.Leg de plakjes rundercarpaccio op borden, of op een schaal als je dat liever hebt, en garneer ze met schilfers van Parmezaanse kaas en geroosterde amandelschilfers. Voeg tot slot de gebakken cantharellen in het midden toe, besprenkel alles met de emulsie van citroen en extra vergine olijfolie en serveer direct.
