De cheesecake in een glas is een fris en smakelijk dessert per portie. De abrikozen voegen een vleugje zuurheid toe en maken het echt onweerstaanbaar. Voor de basis heb ik gekozen voor graankoekjes, maar natuurlijk kun je degene gebruiken die je het lekkerst vindt. Voor de room heb ik naast de klassieke verse smeerkaas, essentieel voor het bereiden van een echte cheesecake, wat zure room en een beetje verse vloeibare room toegevoegd, om een luchtige en lichte room te verkrijgen.
Wat betreft de abrikozen heb ik mijn favorieten gebruikt, namelijk de Val Venosta abrikozen, Vinschger Marille-variëteit, die een zure smaak en een zeer intens aroma hebben. Ik heb ze in een karamel gebakken met citroen, een geweldige combinatie voor een echt fris en sappig dessert, dat je ook na een uitgebreide maaltijd kunt serveren.
Als je van abrikozen houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 6 glazen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 150 g koekjes (met granen)
- 20 g boter
- 250 g verse smeerkaas
- 200 g zure room
- 70 g suiker
- 1 citroen (onbehandeld – schil)
- 100 g verse vloeibare room
- 400 g abrikozen (Val Venosta – Vinschger Marille)
- 75 g suiker
- 30 g boter
- 1/2 citroen (sap)
Stappen
Om de cheesecake in een glas met abrikozen te bereiden, verkruimel de koekjes met de hand en doe ze in een kom. Je kunt ze desgewenst ook in de mixer fijnmalen, ik verkruimel ze liever met de hand, zodat er ook wat grotere stukjes overblijven, die een extra krokantje aan de cheesecake geven. Smelt de boter, giet het over de verkruimelde koekjes en meng goed om alles te mengen. Verdeel het mengsel over de bodem van 6 glazen (of schaaltjes) en zet in de koelkast.
Bereid ondertussen de room. Doe de verse smeerkaas in een kom samen met de zure room en de suiker. Klop met de garde een paar minuten, tot een romig en homogeen mengsel is verkregen. Voeg de geraspte schil van de eerder gewassen citroen toe. Giet tot slot de verse vloeibare room erbij en klop alles door elkaar totdat je een luchtige en romige room hebt, met een textuur die lijkt op slagroom.
Verdeel de room over de glazen, op de koekjesbodem, en zet ongeveer een uur in de koelkast.
Was ondertussen de abrikozen, verwijder de pit en snijd ze in partjes.
Doe de suiker in een pan en laat het op laag vuur karamelliseren. Wanneer de suiker gekarameliseerd is, voeg de abrikozen, boter en citroensap toe. Kook een paar minuten al roerend. In het begin zal de karamel stollen, maar door te blijven koken en roeren, zal het opnieuw smelten. Haal van het vuur en laat de abrikozen afkoelen.
Zodra ze zijn afgekoeld, verdeel de abrikozen samen met hun siroop over de glazen, op de room van verse smeerkaas, en serveer je cheesecakes.
