De cheesecake met glühwein is een spectaculair dessert, met de geur van gekruide wijn, te serveren tijdens de kerstperiode. Deze cheesecake bestaat uit een basis van koekjes en cacaonibs die een knapperige toets geven, een laag cranberries met glühwein, de roomlaag natuurlijk, in dit geval met mascarpone en roomkaas en een glühwein gelei. Een harmonieuze delicatesse voor het gehemelte in termen van smaak en textuur.
Er zijn verschillende voorbereidingen te maken, maar ze zijn allemaal eenvoudig en snel te bereiden, dus laat je niet afschrikken door de ingrediëntenlijst.
Als je op zoek bent naar kerstdessertrecepten, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 12 stukken
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten
- 130 g volkoren koekjes
- 20 g cacaonibs
- 2 eetlepels suiker
- 2 snufjes zout
- 1/2 theelepel kaneelpoeder
- 75 g boter
- 300 g verse cranberries (Amerikaanse veenbessen)
- 80 g suiker
- 75 ml rode wijn
- 75 g water
- 1 kaneelstokje
- 4 kruidnagels
- 1 steranijs
- 8 g gelatineblaadjes
- 350 g mascarpone
- 250 g verse roomkaas
- 180 g suiker
- 2 snufjes zout
- 1 vanillepeul
- 1 biologische sinaasappel (schil)
- 250 g verse room
- 5 g gelatineblaadjes
- 250 ml rode wijn
- 50 g suiker
- 1 kaneelstokje
- 1 steranijs
- 4 kruidnagels
- 1/2 biologische sinaasappel (schil)
- 50 g pure chocolade
- 100 ml verse room
Stappen
Om de basis van de cheesecake met glühwein te maken, verkruimel je de volkoren koekjes zorgvuldig, je kunt ze ook in de mixer doen om dit te doen, en doe ze daarna in een kom. Voeg de cacaonibs, suiker, zout en kaneel toe en meng. Smelt de boter en voeg deze toe. Meng alles goed en doe het in een taartvorm waarvan je de bodem eerder hebt bekleed met bakpapier. Druk het koekjes-boter mengsel goed aan op de bodem van de taartvorm en zet het 30 minuten in de koelkast.
Om de cranberry-inzet te maken, was je de cranberries goed, laat ze uitlekken en doe ze in een steelpan. Voeg de suiker, rode wijn, water, kaneel, kruidnagels en steranijs toe. Breng het mengsel aan de kook terwijl je roert. Laat het ongeveer tien minuten zachtjes koken, af en toe roeren om aanbranden te voorkomen, tot de bessen beginnen te breken en het mengsel is ingedikt. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
Eenmaal afgekoeld, verwijder je het kaneelstokje, de kruidnagels en de steranijs en giet je de cranberries met glühwein op de cheesecake basis en verdeel ze over de bodem, laat ongeveer 2 cm vrij langs de rand. Zet het in de koelkast.
Om de room van de cheesecake met glühwein te maken, week je de blaadjes gelatine 10 minuten in koud water.
Doe in een kom de mascarpone, verse roomkaas, suiker, zout, de zaadjes van de vanillepeul en de geraspte schil van de eerder gewassen sinaasappel. Werk het geheel goed met de garde tot een romig en homogeen mengsel.
Knijp de gelatineblaadjes een beetje uit en doe ze in een steelpan. Verwarm op laag vuur om ze te smelten, zonder dat ze koken!
Doe 3 eetlepels room in de steelpan met de gesmolten gelatine en meng onmiddellijk met een garde om alles goed te mengen. Giet het vervolgens terug in de kom met de resterende room en werk tegelijkertijd met de elektrische garde, totdat het een homogeen mengsel is.
Klop de room en voeg deze met een spatel en bewegingen van onder naar boven toe aan de room.
Giet de room op de basis gevuld met cranberries met glühwein en verdeel gelijkmatig. Zet in de koelkast.
Om de glühwein gelei te maken, week je de gelatineblaadjes 10 minuten in koud water.
Doe intussen de rode wijn, suiker, kaneelstokje, steranijs, kruidnagels en twee stukken van de eerder gewassen sinaasappelschil (zonder het witte deel) in een steelpan. Breng al roerende aan de kook en laat het zachtjes koken gedurende 10 minuten. Zeef dan om de specerijen te verwijderen en voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe. Meng goed tot ze volledig zijn opgelost en laat de gelei afkoelen tot hij ongeveer kamertemperatuur heeft bereikt. Giet op dit moment de gelei over de cheesecake en zet de hele taart minstens 5 uur in de koelkast, eventueel de hele nacht.
Smelt de pure chocolade, doe deze in een spuitzak met een kleine ronde punt en teken sterren op bakpapier. Uiteraard kun je ook andere vormen maken naar wens. Laat het bij kamertemperatuur drogen.
Klop de room voordat je de taart serveert, doe het in een spuitzak en decoreer de taart naar wens. Werk af met de chocoladesterren en serveer je cheesecake met glühwein.
