Koekjes met Speck Alto Adige IGP? Oh ja, dat kan, en ze zijn heerlijk! Chocolade en karamel, met toevoeging van Speck Alto Adige IGP poeder om die zoute toets te geven die goddelijk samengaat met karamel, en de toevoeging van pinda’s. Een uitzonderlijke combinatie van smaken, die op het eerste gezicht misschien ongewoon lijkt, maar je zal veroveren!
Eigenlijk is het niet de eerste keer dat ik Speck Alto Adige IGP gebruik om desserts te bereiden, want ik heb er al Strauben, mini pavlova’s, ijs met ahornsiroop en zelfs meloensorbet mee gemaakt, gegarneerd met een krokant plakje Speck Alto Adige IGP. Het recept voor de laatste vind je in mijn boek “Sweet Cooking”.
Kortom, voor mij is en blijft Speck Alto Adige IGP een smakelijk en veelzijdig ingrediënt voor elke gelegenheid en elke bereiding.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten
- 200 g bloem 00
- 50 g ongezoet cacaopoeder
- 1/2 bakpoeder
- 160 g boter (zacht)
- 140 g suiker
- 1/2 theelepel zout
- 1 ei (op kamertemperatuur)
- 90 g suiker
- 90 g boter (koud)
- 70 g verse slagroom
- 50 g pinda's
- 80 g Speck Alto Adige IGP (in plakjes)
- 2 plakjes Speck Alto Adige IGP
Stappen
Om de chocoladekoekjes met karamel en Speck Alto Adige IGP te bereiden, meng de bloem met de cacao en het bakpoeder en zet apart. Klop de boter met de suiker en het zout in een kom tot een luchtig mengsel. Voeg het ei toe, klop met de mixer om het op te nemen, voeg dan het bloemmengsel en de cacao toe en mix nog kort met de mixer tot er geen zichtbare sporen van bloem meer zijn.
Bedek het deeg met folie en zet 1 uur in de koelkast.
Hak de pinda’s en zet apart.
Doe de suiker in een steelpan met hoge randen en verdeel het gelijkmatig over de bodem. Laat smelten op een middelhoog vuur zonder te roeren. Wanneer er langs de randen ongeveer een cm suiker is gekaramelliseerd, kunt u voorzichtig het gekarameliseerde deel naar de suiker duwen.
Wanneer de suiker volledig is gekarameliseerd en een amberkleur heeft (als u een thermometer heeft, is dat beter, zodat u de temperatuur kunt meten die tussen de 170 en 175 graden moet zijn), verlaag de temperatuur tot minimum en voeg de koude boter in blokjes toe.
Roer goed met een garde tot het volledig is opgelost en u een homogeen mengsel heeft.
Op dit punt giet de vloeibare room erbij, blijf roeren om een homogeen mengsel te krijgen en breng aan de kook. Laat een paar seconden koken en haal van het vuur.
Leg de plakjes Speck Alto Adige IGP op een bord en zet ze 2 tot 4 minuten in de magnetron op 900 W. De tijd verschilt van oven tot oven. De plakjes moeten geroosterd en gekruld zijn, laat ze dan enkele ogenblikken op kamertemperatuur staan totdat ze krokant zijn. Ga eventueel verder met koken in de magnetron voor nog eens 30 seconden, totdat uw Speck-plakjes de gewenste gaarheid hebben bereikt. Verwijder daarna het vet en doe ze in de mixer. Mix tot bijna poeder. Voeg de Speck Alto Adige IGP poeder en de gehakte pinda’s toe aan de karamel, meng en zet apart.
Na de rusttijd van het deeg, verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht) en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Maak ongeveer 50 balletjes met een diameter van ca. 2,5 cm en leg ze op de bakplaten. Druk met het uiteinde van een houten lepel (of de uitstulping van een kleine maatlepel) in het midden van elk balletje om een kuiltje te maken.
Bak 10-12 minuten op 175 graden.
Haal uit de oven en druk eventueel opnieuw in het midden van elk koekje om het kuiltje opnieuw te vormen. Laat afkoelen.
Ondertussen leg de resterende 2 plakjes Speck Alto Adige IGP op een bordje en rooster ze in de magnetron, zoals de vorige plakjes. Zet apart om af te koelen.
Wanneer de koekjes zijn afgekoeld, vul de kuiltjes met de karamel met pinda’s en Speck Alto Adige IGP en decoreer met een paar stukjes geroosterde Speck Alto Adige IGP.
Bewaar uw chocoladekoekjes in een luchtdichte container.
Suggestie
Wie geen magnetron heeft, kan het Speck-poeder ook bereiden door de plakjes Speck Alto Adige IGP in de oven te leggen. In dat geval verwijder je het vet van de plakjes, leg je ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak je ze 1 uur en 15 minuten op 120 graden (hetelucht), terwijl je af en toe de ovendeur opent om de stoom te laten ontsnappen. Eenmaal afgekoeld, kunnen ze worden gemixt en tot poeder worden verwerkt.
