De eggs benedict zijn een rijk Amerikaans gerecht, waarvan er verschillende varianten bestaan. Ze worden vaak gegeten als ontbijt of tijdens een brunch, ze waren inderdaad een van mijn favoriete ontbijten zowel in Australië als in de Verenigde Staten. Ik heb ze in een Italiaanse versie bereid, aangezien ik als basis in plaats van de klassieke English muffin een mooie focaccia heb gebruikt en in plaats van bacon heb ik de lokale Speck Alto Adige IGP gebruikt. Ik heb het Speck in dunne plakjes toegevoegd, in zijn pure vorm, in plaats van het in de pan te bakken. Op deze manier heeft het een delicatere smaak, terwijl het bakken in de pan het zouter en pittiger maakt.
Over zout gesproken, weten jullie hoeveel zout er in de Speck Alto Adige IGP zit? Het antwoord is niet meer dan 5%! Hoewel elke producent zijn eigen persoonlijke, vaak geheime, recept heeft als het gaat om kruiden en zouten, mag het eindproduct niet meer dan 5% zout bevatten.
Dit smakelijke gerecht wordt vervolgens gecompleteerd met gepocheerde eieren, sla, en natuurlijk de hollandaisesaus.
Als je van Speck Alto Adige IGP houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 8 eieren
- 2 theelepels azijn
- 2 focacciabroodjes (alternatief voor sneetjes brood)
- 32 plakjes Speck Alto Adige IGP (www.speck.it)
- naar smaak gemengde sla
- naar smaak bieslook (gehakt)
- 160 g boter
- 2 eidooiers
- 2 theelepels mosterd
- 2 theelepels citroensap
- 2 eetlepels water
- naar smaak zout
Stappen
Om de eggs benedict te bereiden, breng je water aan de kook in een pan samen met de azijn, dit zal je gebruiken om de eieren te koken.
Was ondertussen de gemengde sla en dep deze droog met keukenpapier.
Snijd de focacciabroodjes horizontaal en vervolgens verticaal doormidden, zodat je 4 halve maantjes krijgt. Rooster ze in een antiaanbakpan aan beide kanten.
Leg het geroosterde brood op de borden en garneer elk met 4 plakjes Speck Alto Adige IGP en gemengde sla naar smaak.
Wanneer het water voor de eieren kookt, breek je voorzichtig één ei tegelijk in een kommetje, zodat de dooier niet breekt.
Maak met behulp van een lepel een draaikolk in het kokende water en laat de eieren in het midden van de draaikolk glijden en zet het vuur lager. Laat 3 minuten koken, haal dan voorzichtig de gepocheerde eieren uit het water met een schuimspaan. Laat even uitlekken en plaats ze op de Speck Alto Adige IGP.
Kruid met de hollandaisesaus en de gehakte bieslook en serveer direct.
Om de hollandaisesaus te bereiden, verwarm je een bodempje water in een steelpan. Smelt de boter in een andere pan zonder het te laten koken, maar verwarm het gewoon tot het smelt.
Plaats de dooier(s) in een kom geschikt voor au bain-marie en meng goed met het citroensap, water, mosterd en zout naar smaak. Plaats de kom op de pan met water en houd het vuur op middelhoog tot laag terwijl je het mengsel met een garde klopt tot het schuimig en romig is. Haal de kom van de pan en voeg geleidelijk de gesmolten boter toe, blijf roeren om het goed te mengen zonder dat de saus schift. Voeg eventueel zout naar smaak toe.
Tip
Als je geen focacciabrood kunt vinden, kun je ook sneetjes brood gebruiken, of, zoals in het originele recept, English muffins.
