Stappen

• Om de fluffy Japanse pannenkoeken te maken, scheid je de eidooiers van de eiwitten en klop de eiwitten stijf met de suiker en het zout. Als ze stijfgeklopt zijn, voeg je ook het citroensap toe en blijf je kloppen tot ze glanzend en stevig zijn. Zet ze in de koelkast terwijl je de rest bereidt.

  

• Voeg in de kom met de dooiers de zaadjes van het vanillestokje en de melk toe en meng. Zeef vervolgens de bloem en het bakpoeder over het melk- en eimengsel en klop alles met een garde tot een homogeen, klontvrij beslag.

  Spatel de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig door het beslag met opwaartse bewegingen.

• Verwarm een koekenpan en vet deze in met een scheutje olie, verdeel dit gelijkmatig over de bodem met een stuk keukenpapier.

  Gebruik een ijslepel (of als alternatief een lepel) om de fluffy pannenkoeken te vormen. Ik maak ze door een “bolletje” beslag met de ijslepel in de hete pan te scheppen, daarna neem ik nog een “bolletje” beslag en leg deze op het eerste. Elke fluffy pannenkoek bestaat dus uit 2 “bolletjes” beslag bovenop elkaar.

  Als je geen ijslepel hebt, kun je natuurlijk ook een lepel gebruiken.

  Afhankelijk van de grootte van je pan kun je 2–3 fluffy pannenkoeken tegelijk bakken.

  Zodra je de hoopjes beslag in de pan hebt gemaakt, voeg je een theelepel water aan de zijkant toe, zonder dat het het beslag raakt, en dek je de pan meteen af met een deksel, zodat er stoom ontstaat voor een optimale bereiding van de pannenkoeken. Bak op middellaag vuur gedurende twee minuten, draai ze dan voorzichtig om en bak het andere zijde nog ongeveer twee minuten, opnieuw met deksel.

  Ga op dezelfde manier door totdat het beslag op is.

  Serveer je fluffy pannenkoeken met poedersuiker, honing en fruit naar keuze.