De gebakken aubergines met honing saus, of beter gezegd, berenjenas fritas con miel, zoals ik ze recentelijk in Sevilla heb leren kennen, zijn heerlijke auberginesticks, door de bloem gehaald en vervolgens gebakken. Ze worden geserveerd met een honing- en mosterdsaus die een zoete toets geeft en toch een interessante tegenstelling biedt met de bittere smaak van de aubergines.
In Sevilla vonden we ze op veel menu’s als tapa, dus we konden ze niet weerstaan om ze te proberen. En we werden er meteen verliefd op. Inderdaad heb ik ze thuis al snel opnieuw gemaakt. Want zoals jullie weten, als er iets is dat ik leuk vind aan reizen, is het het proeven van nieuwe dingen en ze daarna thuis opnieuw maken. En met alle tapas die we hebben geproefd… binnenkort zal ik je nog meer smakelijke Spaanse recepten geven! Trouwens, ik heb er al een gegeven, dat van de avocado toast, wat niet echt Spaans is, maar ons tijdens meer dan één ontbijt in Spanje vergezeld heeft 🙂
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3-4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Spaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 aubergine (groot)
- naar smaak grof zout
- naar smaak bloem 00
- 2 eetlepels honing
- 1 theelepel mosterd
- naar smaak zwarte sesam (optioneel)
- 300 ml extra vergine olijfolie
Stappen
Om de gebakken aubergines met honing saus te bereiden, was en droog je de aubergine en verwijder je de steel.
Zonder hem te schillen, snijd de aubergine eerst in plakjes en vervolgens in staafjes. Plaats de auberginestaafjes in een zeef en bestrooi met een beetje grof zout. Laat ongeveer 30 minuten staan, zodat ze een deel van hun bittere smaak verliezen.
Meng ondertussen de honing met de mosterd. Je kunt eventueel de honing licht verwarmen om hem vloeibaarder te maken en beter te mengen met de mosterd.
Na de rusttijd, verwijder het grove zout en knijp eventueel lichtjes de aubergines uit.
Verhit de extra vergine olijfolie in een steelpan met hoge randen tot een temperatuur van 160-165 graden.
Terwijl de olie opwarmt, bestuif je ongeveer een kwart van de aubergines goed met bloem. Verwijder het overtollige bloem en plaats de bebloemde aubergines in de hete olie. Bak een paar minuten tot ze goudbruin zijn.
Haal de aubergines uit de olie met behulp van een schuimspaan en ga op dezelfde manier verder met de resterende aubergines.
Serveer je gebakken aubergines bestrooid met zwarte sesamzaadjes (als je ze gebruikt) en besprenkel met de honing- en mosterdsaus. Je kunt een deel van de saus direct op de aubergines leggen en de rest van de saus in kommetjes serveren, zodat je de auberginesticks erin kunt dopen.
