Ah, de gebakken parasolzwammen… Er is een gerecht dat waarschijnlijk geen kind weigert. De Milanese schnitzel. Ook ik was er dol op toen ik klein was (en nu ik volwassen ben ook), maar wanneer mijn moeder gebakken parasolzwammen maakte, kon geen schnitzel daaraan tippen. Praktisch gezien, wanneer ze het op tafel zette, was het alsof het zondag, Pasen en Kerstmis samen waren. In augustus. En af en toe september. Omdat dat de maanden waren waarin de collega van mijn vader ze in het bos dicht bij zijn huis verzamelde. En vaak gaf hij er een paar aan mijn vader, tot onze grote vreugde! Voor mij zijn ze een van de ultieme comfort foods.
Het bereiden van gebakken parasolzwammen is heel eenvoudig, maar je moet een paar voorzorgsmaatregelen nemen. Het eerste wat je uiteraard moet doen, is ze goed schoonmaken, de steel verwijderen en vervolgens met een kwastje of een vochtige doek over de hoed en ook over de lamellen gaan, om eventuele restjes aarde of insecten te verwijderen. Vervolgens kun je ze paneren met de klassieke stappen van bloem, losgeklopt ei en paneermeel.
Een heel belangrijk onderdeel bij het bereiden van parasolzwammen is dat ze goed gaar zijn, omdat deze paddenstoelen, als ze rauw of half rauw zijn, giftig zijn en er kans is op een vergiftiging. Het is daarom beter om ze goed te koken om onaangename bijwerkingen te vermijden. Ze bakken tot ze goudbruin zijn, blijft volgens mij de smakelijkste en ook veiligste manier om ze te bereiden.
Als je parasolzwammen vindt die nog gesloten zijn, geen probleem. Vul een glas of pot met water en plaats ze erin, zodat de steel in contact is met het water. Je zult zien dat ze na een paar uur open zullen gaan.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 4 parasolzwammen (ook 8 als ze klein zijn)
- 3 eetlepels bloem
- 2 eieren
- q.b. zout
- q.b. peper
- 200 g paneermeel
- 400 ml arachideolie
- q.b. citroen (in plakjes)
Stappen
Om gebakken parasolzwammen te bereiden, neem de parasolzwammen, verwijder de steel en reinig de hoed zorgvuldig met een kwastje of een vochtige doek. Zowel de bovenkant als de lamellen, om eventuele insecten of resterende aarde te verwijderen. Als ze bijzonder vuil zijn, spoel ze snel af onder stromend water, zodat ze niet te veel water opnemen. Leg in dat geval de hoeden van de parasolzwammen op keukenpapier of een schone doek en laat ze drogen.
Als de parasolzwammen klein zijn, kun je de hoed heel laten, anders raad ik aan ze doormidden te snijden, zodat het gemakkelijker is om ze tijdens het koken te draaien.
Bereid vervolgens alles voor wat nodig is om ze te paneren, namelijk 1 bord met bloem, 1 bord met eieren die je met een vork klopt nadat je zout en peper hebt toegevoegd, en een derde bord met paneermeel.
Haal alle parasolzwammen door de bloem zodat ze bedekt zijn, verwijder het overtollige bloem en leg ze op keukenpapier.
Haal ze vervolgens stuk voor stuk eerst door het losgeklopte ei en daarna door het paneermeel, druk lichtjes aan zodat het paneermeel goed hecht over het hele oppervlak.
Verwarm de olie in een ruime pan geschikt voor frituren en totdat deze ca. 165 graden bereikt (als je geen thermometer hebt, kun je het handvat van een houten lepel in de olie dopen, als er belletjes aan de zijkanten verschijnen, is het klaar). Voeg dan de gepaneerde parasolzwammen toe aan de hete olie en laat 3-4 minuten bakken, af en toe draaien, totdat ze mooi goudbruin zijn aan alle kanten.
Haal de parasolzwammen uit de olie en leg ze op keukenpapier om de overtollige olie te laten absorberen. Serveer direct met schijfjes citroen voor wie dat lekker vindt. Gebakken parasolzwammen zijn heerlijk met een frisse salade of aardappelsalade. Je kunt ze ook serveren met remouladesaus, waarvan je mijn recept hier vindt.
Suggesties
Als je het lekker vindt, kun je geraspte kaas of kruiden aan het paneermeel toevoegen.
Als het ei tekortschiet voordat je alle parasolzwammen kunt paneren, kun je een paar eetlepels melk of room aan het overgebleven ei toevoegen, om te voorkomen dat je een ander ei breekt en slechts voor de helft gebruikt.
