Stappen

• Begin voor het bereiden van de gebakken Schupfnudeln met het koken van de aardappelen. Voor dit heb je twee opties: je kunt de aardappelen goed wassen en ze heel koken, in water of gestoomd, met de schil totdat ze zacht zijn, dat duurt ongeveer 45 minuten, maar de tijd varieert afhankelijk van de grootte van de aardappelen. Als alternatief kun je ze schillen, in blokjes van ca. 3 x 3 cm snijden en stomen, dit duurt ongeveer 25 minuten. Als je de aardappelen heel kookt, met de schil, kun je ze ook in water koken, in het tweede geval is het beter om ze uitsluitend te stomen, omdat ze anders te veel water zouden absorberen tijdens het koken en waterig zouden worden, waardoor je veel bloem zou moeten toevoegen om de gnocchi te maken, wat ze hard zou maken.

• Nadat je de kookmethode van de aardappelen hebt gekozen, is het in ieder geval belangrijk om het kookniveau altijd te controleren met een vork, aangezien de hierboven genoemde tijden indicatief zijn. Wanneer de aardappelen gaar zijn, leg ze dan in de aardappelpers, heel en met schil in het eerste geval, omdat de schil in de aardappelpers blijft, anders hoef je alleen de al gesneden blokjes in de pers te doen. Leg de geperste aardappelen op een werkblad, voeg de boter in stukjes en zout toe. Laat ze dan afkoelen. Ook dit is belangrijk, omdat koude aardappelen minder bloem opnemen.

  

• Wanneer de aardappelen zijn afgekoeld, voeg dan het ei en de bloem toe en kneed snel met je handen tot je een homogeen, zacht en niet plakkerig deeg krijgt. Werk het snel en niet te veel, want hoe meer je het werkt, hoe meer bloem het opneemt en hoe meer je moet blijven toevoegen om een niet plakkerig deeg te krijgen.

  Verdeel het deeg in 4-5 stukken en vorm op een bebloemd oppervlak een rol van ca. 2 cm dikte met het eerste stuk. Snijd de rol in stukjes van ca. 2 cm, vorm dan van elk stuk een langwerpige vorm (ca. 6 cm) met de uiteinden lichtjes puntig. Leg de verkregen aardappelgnocchi op een bebloemd oppervlak (snijplank of plastieken deksel), in afwachting van het koken.

• Doe de olie in een grote pan, geschikt voor frituren en verwarm tot het 165-170 graden bereikt. Als je geen keukenthermometer hebt, kun je het handvat van een houten lepel in de olie steken, als er belletjes aan de zijkanten verschijnen, betekent het dat de olie klaar is.

  Doe dan ongeveer 15 Schupfnudeln in de pan (meer of minder, afhankelijk van de grootte van je pan) en laat ze frituren tot ze goudbruin zijn, af en toe voorzichtig roeren met een lepel, zodat ze gelijkmatig bakken. Het duurt ongeveer 4-5 minuten.

  Doe er niet te veel tegelijk in, maar frituur de Schupfnudeln in porties. Zodra ze goudbruin zijn, haal ze uit de olie met een schuimspaan, leg ze op keukenpapier om overtollige olie te absorberen, zout en houd ze warm tot je de resterende Schupfnudeln hebt gefrituurd.

  Serveer je gebakken Schupfnudeln meteen als bijgerecht, of ook met het aperitief, vergezeld van sauzen naar keuze.