Gepaneerde hertenbiefstukken zijn een echte delicatesse. Hertenvlees, als het op de juiste manier gerijpt is, is heerlijk mals en smaakvol, omdat het rijpen de wilde smaak vermindert. Het is daarom een vlees dat uitstekend is voor de meest uiteenlopende bereidingen. Een daarvan zijn zeker de gepaneerde hertenbiefstukken, die bij mij thuis door iedereen, inclusief de kinderen, gewaardeerd worden.
Ze zijn heel gemakkelijk te bereiden, ze worden praktisch op dezelfde manier gemaakt als traditionele gepaneerde schnitzels, hoewel ik graag wat kruiden aan de paneermeel toevoeg, zoals rozemarijn en peterselie. Af en toe kies ik ook voor een blaadje salie.
Natuurlijk kun je in plaats van hertenvlees ook reevlees gebruiken voor dit recept.
Als je van hertenvlees houdt, probeer dan ook mijn andere recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 4 hertenbiefstukken (8 als ze klein zijn)
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
- n.v.t. bloem 00
- 2 eiwitten
- 2 takjes rozemarijn
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- 150 g panko (of paneermeel)
- 500 g arachideolie
- n.v.t. citroen (optioneel)
- n.v.t. rode bessengelei (optioneel)
Stappen
Om de gepaneerde hertenbiefstukken te bereiden, sla je de hertenbiefstukken, één voor één, tussen twee vellen vershoudfolie of bakpapier, zodat ze een gelijkmatige dikte hebben. Zout en peper aan beide zijden.
Bereid een bord met 2-3 eetlepels bloem.
In een ander bord doe je de eiwitten en klop je ze los met een vork.Haal de gewassen en gedroogde rozemarijnnaalden en hak ze fijn met een mes. Doe ze in een kleine ovenschaal samen met de peterselie en de panko. Meng alles.
Haal de hertenbiefstukken dan één voor één aan beide zijden eerst door de bloem, dan door de losgeklopte eiwitten en ten slotte door de met kruiden gearomatiseerde panko.
Leg de gepaneerde biefstukken op een vel bakpapier of keukenpapier.
Verhit de olie in een brede pan, geschikt voor frituren, tot ongeveer 165 graden (als je geen thermometer hebt, kun je de steel van een houten lepel in de olie steken, als er belletjes langs de zijkanten omhoogkomen, is het klaar).
Doe dan de gepaneerde hertenbiefstukken in de hete olie en laat ze 3-4 minuten bakken, af en toe omdraaien, totdat ze mooi goudbruin zijn aan beide zijden. Als ze te snel donker worden, zet dan het vuur lager.
Als ze mooi goudbruin zijn, haal de hertenbiefstukken uit de olie en leg ze op keukenpapier om de overtollige olie te absorberen. Serveer direct met schijfjes citroen en rode bessengelei, voor wie dat lekker vindt.
Gepaneerde hertenbiefstukken zijn heerlijk met een frisse salade of ook met aardappelen uit de oven.
