Gepofte aardappelen, de beroemde gepofte aardappelen, die in hun geheel en met schil worden gebakken, stel ik u deze keer voor op mediterrane wijze, met een mengsel van kappertjes, zongedroogde tomaten, olijven en lente-ui, uiteraard met zure room, die onmisbaar is voor gepofte aardappelen.
Ze zijn een uitstekende redder voor het avondeten en al die keren dat je weinig zin hebt om te koken, want je wast de aardappelen en bakt ze, waarna je ze praktisch kunt laten staan terwijl je iets anders doet. Ook de vulling is in enkele minuten klaar en je kunt deze aanpassen aan je eigen smaak, bijvoorbeeld door wat ansjovis toe te voegen en, als je geen lente-ui hebt, kun je deze vervangen door ui, het liefst rood, maar wit is ook prima.
Als je van aardappelen houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 8 aardappelen (middelgroot)
- q.b. extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels kappertjes
- 10 filets zongedroogde tomaten in olie
- 2 eetlepels Taggiasca olijven
- 2 lente-uitjes (alleen het groene gedeelte)
- 400 g zure room
- q.b. zout
- q.b. peper
Stappen
Om de gepofte aardappelen op mediterrane wijze te bereiden, verwarm je de oven voor op 200 graden (hetelucht).
Was de aardappelen zorgvuldig met een schuursponsje om alle aarderesten te verwijderen. Prik meerdere keren in het oppervlak met een vork, bestrijk met extra vergine olijfolie, zout en peper.
Plaats de aardappelen in een ovenschaal en bak gedurende ca. 45 minuten. Test de gaarheid door er met een vork in te prikken. Ze moeten van binnen zeer zacht zijn.
Bereid ondertussen de vulling voor.
Hak de kappertjes, zongedroogde tomaten in olie en Taggiasca olijven grof. Doe ze in een kom. Was de lente-uitjes, neem alleen het groene deel en snijd in dunne ringen. Doe dit in de kom met de andere ingrediënten en meng.
Doe de zure room in een kommetje, voeg zout en peper toe en meng tot een romig mengsel.
Wanneer de aardappelen gaar zijn, haal ze uit de oven, maak een inkeping aan de bovenkant van elke aardappel en open ze een beetje. Druk het binnenste van de aardappel lichtjes in met een vork, vul ze met de zure room en het mengsel van zongedroogde tomaten, olijven, kappertjes en lente-ui en serveer.
