De Gerstsuppe of Tiroler gerstensoep is een typisch gerecht uit Zuid-Tirol, dat vooral in de winter wordt geserveerd in berghutten en tavernes. Het is een voedzaam gerecht, dat naast gepelde gerst en wat groenten ook vlees bevat. Meestal gerookt vlees zoals varkensschenkel en ribben, maar ook gerookte varkenskarbonade. Wij houden erg van de schenkels en ribben, ook al kost het iets meer tijd om de schenkel te koken, maar als je gerstensoep maakt, moet je het goed doen, toch?! 😉 Grapje natuurlijk, het is uiteraard een kwestie van smaak en ook van wat je bij de slager kunt vinden, dus als je geen gerookte schenkel kunt vinden, kies dan gerust voor gerookte varkenskarbonade, maar kook het niet te lang, voeg het slechts toe tijdens de laatste 15 minuten van de kooktijd. Een andere tip die volgens mij een extra smaakdimensie geeft, maar niet verplicht is, is de groenten apart aanbraden. Je kunt ze ook zonder aanbraden toevoegen, of ze samen met de gerst aan het begin aanbraden. In dat geval zijn ze wanneer de soep klaar is, erg zacht door de lange kooktijd. Daarom braad ik ze apart en voeg ik ze op het einde toe, zodat ze wat knapperigheid behouden en net dat beetje extra smaak geven! Een laatste tip, die ik uiteraard van mijn moeder heb geleerd, is om een hele aardappel mee te laten koken met de gerst, die voor het serveren wordt geplet en door de soep wordt gemengd, zodat je een romigere consistentie krijgt.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 varkensschenkel (klein en gerookt)
- 100 g gepelde gerst
- 4 eetlepels zonnebloemolie
- 2 varkensribben (gerookt)
- 2 blaadjes laurier
- q.b. zout
- 2 aardappelen
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 1/2 prei
- q.b. bieslook of fijngehakte peterselie
Stappen
Om de Gerstsuppe, oftewel de Tiroler gerstensoep te bereiden, leg je de schenkel in een pan, vul je deze met water en laat je het ongeveer 1 uur koken.
Na een uur koken, haal je de schenkel uit het water, giet je het water weg, was en droog je de pan. Vervolgens verhit je in dezelfde pan 2 eetlepels zonnebloemolie en rooster je de gerst een minuutje, terwijl je roert. Voeg dan de gerookte varkensribben, de schenkel, de laurierblaadjes, de geschilde en hele aardappelen en 1,5 liter water toe. Zout naar smaak. Breng aan de kook en laat zachtjes koken voor ca. 45-60 minuten, afhankelijk van hoe lang jouw gerst nodig heeft om te koken, de mijne kookt in 45 minuten.
Intussen was je de wortel, de selderijstengel en de prei. Snij de wortel en selderij in blokjes en de prei in fijne ringetjes. Wanneer er nog ca. 15 minuten kooktijd van de gerst over zijn, verhit je een koekenpan met de resterende twee eetlepels zonnebloemolie en bak je daar de groenten enkele minuten in aan, terwijl je af en toe roert. Zout naar smaak en voeg de aangebakken groenten toe aan de gerst voor de laatste 5 minuten van de kooktijd.
Voor het serveren, plet je de aardappelen en doe je ze terug in de soep. Snij ook het vlees van de ribben en schenkel in kleine stukjes en doe ze in de gerstensoep. Voeg eventueel nog wat zout toe. Serveer je Gerstsuppe gegarneerd met bieslook of fijngehakte peterselie en als je wilt, met sneetjes brood.
