De gevulde champignon zijn een lichte en smakelijke vegetarische bijgerecht. Om ze te bereiden heb ik mooie grote champignon gebruikt, die ik bij mijn groenteboer vond. Het is namelijk een van die recepten waar ik aan dacht nadat ik deze prachtige champignons zag, en niet andersom. Trouwens, ik kon ze niet laten liggen, mooi vlezig en precies geschikt om gevuld te worden… althans dat is wat ik dacht zodra ik ze zag.
Als je geen grote champignon kunt vinden, kun je dit recept ook met kleinere maken, hoewel het zeker meer werk is om ze schoon te maken en te vullen. Als alternatief, als je ze kunt vinden, kun je ook portobello’s gebruiken, ook wel bekend als weidechampignons, die tot dezelfde soort behoren als de champignon. Aangezien ze nog groter zijn, namelijk meestal een diameter van ongeveer 10 cm hebben, heb je er slechts 8 nodig in plaats van 12.
Als je van champignon houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 12 champignon (groot)
- 2 teentjes knoflook
- 12 filets zongedroogde tomaten in olie
- 4 blaadjes basilicum
- 120 g ricotta
- 1 theelepel bieslook
- 5 eetlepels paneermeel
- 1 takje rozemarijn
- 2 takjes tijm
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Stappen
Om de gevulde champignon te bereiden, maak je je champignons goed schoon met behulp van een mesje en een borsteltje. Verwijder voorzichtig de schoongemaakte stelen en hak ze fijn, doe ze vervolgens in een kom.
Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).
Pel en hak de knoflook fijn. Dep de zongedroogde tomaten in olie met keukenpapier om overtollige olie op te nemen en snijd ze fijn. Was, droog en snijd de basilicum in reepjes. Voeg knoflook, zongedroogde tomaten en basilicum bij de champignonstelen in de kom. Voeg vervolgens de ricotta en bieslook toe, evenals zout en peper naar smaak. Meng alles goed door elkaar.
Vet een ovenschaal in met een beetje extra vergine olijfolie. Bestrijk de hoed van de champignons zowel aan de binnen- als buitenkant en leg ze in de ovenschaal met de buitenkant naar beneden. Vul alle champignons met het ricotta en tomatenmengsel en bak ze 10 minuten op 180 graden.
Maak ondertussen de gratinering. Doe de paneermeel in een diepe schaal samen met gehakte tijm en rozemarijn, zout en peper naar smaak en 2-3 eetlepels extra vergine olijfolie.
Na de eerste 10 minuten baktijd van de champignons, haal ze uit de oven, verdeel het paneermeel en kruidenmengsel over elke champignon en bak ze opnieuw 10-15 minuten tot ze goudbruin zijn.
Haal je gevulde champignon uit de oven en serveer ze direct als bijgerecht.
