De gevulde paccheri met Speck Alto Adige IGP zijn een romig en smakelijk hoofdgerecht om ook bij speciale gelegenheden op tafel te zetten. Het kost wat tijd om ze te bereiden, maar niet heel veel, en het mooie is dat sommige voorbereidingen van tevoren kunnen worden gedaan, zoals de bechamelsaus en de courgettes die al de dag ervoor kunnen worden bereid, zodat je alleen de paccheri hoeft te koken en alles kunt samenstellen voordat je het in de oven doet. Zo kun je ze zonder stress bereiden, zelfs op feestdagen, en zodra de paccheri gevuld zijn met de bechamelsaus met Speck Alto Adige IGP en prei, hoef je ze alleen maar in de oven te zetten en kun je intussen je aandacht op de gasten richten.
Als je van Speck Alto Adige IGP houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 80 ml zonnebloemolie
- q.b. nootmuskaat
- 80 g meel
- 800 ml melk
- q.b. zout
- 2 courgettes
- 1 teentje knoflook
- q.b. zonnebloemolie
- 1 prei
- 160 g Speck Alto Adige IGP (www.speck.it)
- 150 g kaas (smeltend)
- q.b. zout
- 350 g paccheri
- q.b. extra vergine olijfolie
Stappen
Om de gevulde paccheri met Speck Alto Adige IGP te bereiden, begin je met het bereiden van de bechamelsaus, die moet afkoelen voordat je verder kunt. Doe daarom de olie in een pan en verwarm deze samen met wat gemalen nootmuskaat. Voeg de bloem en het zout toe terwijl je met een garde roert om klontjes te voorkomen. Het mengsel zal indikken. Laat het licht goudbruin worden op laag vuur, terwijl je blijft roeren. Voeg een deel van de melk toe terwijl je roert om een homogeen mengsel te krijgen.
Laat het op middelhoog vuur koken, vaak roerend, totdat het indikt, voeg dan de resterende melk toe. Breng aan de kook, op middelhoog vuur, laat een paar minuten op laag vuur koken terwijl je blijft roeren, haal dan van het vuur en zet apart om af te koelen.
Was en snijd de courgettes in blokjes. Pel de knoflook en bak deze in een pan met twee eetlepels zonnebloemolie. Voeg de in blokjes gesneden courgettes toe, zout en bak op hoog vuur een paar minuten, tot ze een beetje zacht worden. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Was en snijd de prei in dunne ringen en zet apart. Verwijder de schil van de Speck Alto Adige IGP en snijd deze in kleine blokjes, laat een paar reepjes apart voor garnering.
Verwarm een pan met 2-3 eetlepels zonnebloemolie en bak de prei een paar minuten. Voeg de in blokjes gesneden Speck Alto Adige IGP toe, zout en blijf op hoog vuur koken voor een paar minuten, totdat de prei zacht wordt en de Speck Alto Adige IGP gebruind is. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Snijd de kaas in blokjes.
Breng een grote pan met ruim water aan de kook, zout en voeg de paccheri toe. Kook de paccheri 3/4 van de aangegeven kooktijd op de verpakking. Giet ze af, doe ze in een kom met een beetje extra vergine olijfolie, roer zodat ze niet plakken en laat afkoelen.
Wanneer alle voorbereidingen klaar zijn, verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).
Verdeel een paar eetlepels bechamelsaus en de helft van de courgettes op de bodem van een ovenschaal. Plaats dan alle paccheri rechtop in de ovenschaal, naast elkaar.
Voeg aan de resterende bechamelsaus het mengsel van prei en Speck Alto Adige IGP toe, evenals de in blokjes gesneden kaas, en roer. Doe het mengsel in een spuitzak met een ronde tip en vul alle paccheri. Verdeel de resterende courgettes over het oppervlak en bestrooi royaal met geraspte Parmezaanse kaas.
Bak 25 minuten in de oven op 180 graden, totdat het goudbruin is.
Haal uit de oven, laat 4-5 minuten rusten, garneer met enkele reepjes Speck Alto Adige IGP en serveer je gevulde paccheri met Speck Alto Adige IGP.
