De gramigna met worst is een zeer smaakvol hoofdgerecht, dat je met weinig en eenvoudige ingrediënten bereidt. Het is een typisch gerecht uit Bologna, dat ik altijd at wanneer we daar waren voor een wedstrijd. Zoals alle traditionele gerechten, bestaan er verschillende varianten: sommigen voegen tomaat toe aan de saus, en anderen, zoals in mijn geval, alleen room. Sommigen blussen af met wijn en anderen niet, sommigen smelten geraspte Parmezaanse kaas direct in de room en anderen voegen het pas op het einde toe, direct op de pasta.
Dit recept vraagt om de gramigna, een korte pasta, typisch voor Emilia Romagna, die eruitziet als een gebogen buis. Het is beschikbaar als zowel eierpasta als gedroogde pasta, ook in de versie stro en hooi, dus geel en groen, waarbij de groene pasta wordt verkregen door spinazie toe te voegen aan het deeg.
Als je van de Emiliaanse keuken houdt, probeer dan ook eens deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 400 g gramigna
- 1 ui
- 400 g worst
- 4 eetlepels plantaardige olie
- 100 ml witte wijn
- 350 g verse room
- q.b. peper
- q.b. zout
- q.b. tijm (optioneel)
- q.b. geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
Stappen
Om de gramigna te bereiden, breng je een grote pan met ruim water aan de kook, voeg zout toe en doe de pasta erbij.
Hak intussen de ui fijn. Verwarm een grote pan met de plantaardige olie en laat de ui een paar minuten zachtjes fruiten, tot ze zacht is maar niet gekleurd. Verwijder ondertussen het vel van de worsten en verkruimel ze met de hand of hak ze grof met een mes. Voeg de verkruimelde worst toe aan de ui en bak alles op hoog vuur totdat de worst goed bruin is. Blus af met de witte wijn en laat verdampen.
Giet ten slotte de room erbij, breng aan de kook en zet het vuur lager. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken zonder deksel, zodat de room iets dikker wordt.
Giet de gramigna al dente af en bewaar een beetje kookwater. Doe de gramigna direct in de pan met de room- en worstsaus en meng. Voeg wat kookwater toe om alles beter te mengen en serveer op borden. Als je wilt, kun je wat verse tijmblaadjes toevoegen. Serveer je gramigna met worst meteen, eventueel met een snufje Parmezaanse kaas voor wie dat lekker vindt.
