De hartige colomba is een zacht gerezen brood, gevuld met gekookte ham, kaas en hardgekookte eieren, of andere vullingen naar keuze. Hij is perfect om met Pasen op tafel te zetten, als borrelhapje bij het aperitief, of om mee te nemen naar een picknick, bijvoorbeeld met Tweede Paasdag.
Het bereiden is niet moeilijk: je begint met een gerezen deeg dat je daarna uitrolt met de deegroller, vult, oprolt en in de klassieke colomba-vorm bakt. Ik gebruik een papieren vorm, in dit geval van 750 g, die je zowel online als in sommige winkels kunt vinden, bijvoorbeeld bij het Farinarium del Molino Merano in Lana.
Voor de bereiding gebruik ik altijd meel van Molino Merano; in dit geval speltmeel Regiograno, gemaakt van granen geteeld in Zuid-Tirol!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Kooktijd: 50 Minuten
- Porties: 1Stuk
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten
- 390 g biologische speltbloem Regiograno (Molino Merano)
- 25 g zuurdeegstarter ADAM (Molino Merano)
- 15 g suiker
- 190 g melk
- 1 ei (middelgroot)
- 8 g zout
- 40 g boter (zacht)
- 200 g gekookte ham
- 200 g kaas (smeltkaas)
- 3 hardgekookte eieren
- 1 ei
- 25 g pistachenoten (grofgehakt)
Benodigdheden
- 1 Vorm voor colomba van 750 g
Stappen
Om de hartige colomba te maken, doe je in een kom het speltmeel, de zuurdeegstarter ADAM, de suiker en de lauwwarme melk en meng je het. Voeg het ei en het zout toe en kneed tot een homogeen deeg. Voeg vervolgens de zachte boter in blokjes toe en kneed opnieuw tot het deeg glad en elastisch is. Je kunt met de hand of met de (planet)keukenmachine kneden.
Vorm een bal van het deeg en laat afgedekt op een warme plaats rijzen tot het volume is verdubbeld; dit duurt ca. 2 uur.
Snijd intussen de ham in blokjes en de kaas in dobbelsteentjes. Pel de hardgekookte eieren en snijd ze grof.
Wanneer het deeg in volume is verdubbeld, verdeel je het in twee helften en rol je één helft uit op een licht bebloemd werkvlak tot een rechthoek van ca. 30 x 25 cm. Wat de lengte betreft, richt je je naar de afmetingen van je colomba-vorm; dit moet overeenkomen met het middenstuk. Verdeel de helft van de ham, de helft van de kaas en de helft van de eieren over het hele oppervlak en rol op. Knijp de uiteinden van de verkregen rol goed dicht zodat de vulling tijdens het bakken niet kan ontsnappen en leg de rol in de vorm, langs het midden, om het lichaam van de colomba te vormen.
Ga op dezelfde manier te werk met het overgebleven deeg. Nadat je de rol hebt gevormd, snijd je deze doormidden, knijp de uiteinden goed dicht om ze te sluiten en leg je de twee stukken in de vorm, aan weerszijden van het lichaam, om de vleugels van de colomba te vormen.
Bedek met plasticfolie en laat rijzen op een warme plek tot het deeg de rand van de vorm heeft bereikt. Dit duurt ongeveer 1 uur en 30 minuten, maar hangt af van de omgevingstemperatuur.
Verwarm intussen de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte).
Bestrijk het oppervlak van de colomba met het losgeklopte ei, bestrooi met de pistachenoten en bak ca. 50 minuten. Mocht de bovenkant te donker worden, dek hem dan af met een vel aluminiumfolie.
Haal je hartige colomba uit de oven en geniet ervan warm of lauwwarm.
