Deze heerlijke koekjes met boekweitmeel zijn snel te maken en vallen bij iedereen in de smaak. De toevoeging van boekweitmeel geeft ze een rustieke smaak, terwijl de hazelnootkorrels voor een krokante toets zorgen, gecombineerd met de heerlijkheid van pure chocolade.
Het maken ervan is heel eenvoudig, je hoeft alleen alle ingrediënten samen te voegen om het deeg te maken. Vervolgens moet het deeg meteen worden verdeeld en de gevormde balletjes moeten in de vriezer of koelkast worden geplaatst. Voor de lekkerbekken raad ik de vriezer aan, omdat het slechts een uur rusttijd vergt, terwijl als je ze bijvoorbeeld voor het ontbijt wilt bereiden, je het deeg gerust de avond ervoor kunt maken, in balletjes kunt verdelen en de hele nacht in de koelkast kunt bewaren. Zo hoef je ’s ochtends de koekjes alleen maar 12 minuten te bakken en op tafel te zetten… en het ontwaken zal meteen minder vermoeiend en zeker lekkerder zijn!
Als je net als ik gek bent op koekjes en cookies, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: ca. 20 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 115 g boter (zacht)
- 100 g bruine suiker
- 50 g suiker
- 1 ei
- 1 eidooier
- 1 eetlepel vanillesuiker
- 130 g bloem 00
- 55 g boekweitmeel
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 220 g pure chocolade (grof gehakt)
- 75 g hazelnootkorrels
- q.b. fleur de sel
Stappen
Om de heerlijke koekjes met boekweitmeel te maken, doe je de boter samen met de suiker en de bruine suiker in een kom. Klop met een elektrische mixer een paar minuten tot een luchtig mengsel. Voeg het ei en de eidooier toe en klop tot ze zijn opgenomen.
Meng de bloem 00 met het boekweitmeel, het bakpoeder en het zout. Voeg toe aan het boteren eimengsel en mix kort. Voeg tot slot de grofgehakte pure chocolade en hazelnootkorrels toe en meng.
Gebruik een ijslepel om ca. 20 balletjes te maken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Plaats ze vervolgens 1 uur in de vriezer. Alternatief kun je ze ook in de koelkast plaatsen, in dit geval minstens twee uur, of zelfs de hele nacht.
Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte) en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Na de rusttijd in de vriezer (of koelkast), plaats je de helft van de deegballetjes op een bakplaat, goed uit elkaar, want ze zullen tijdens het bakken uitlopen. Bestrooi naar smaak met fleur de sel en bak 12 minuten op 180 graden.
Plaats de resterende balletjes in de koelkast terwijl de eerste bakplaat koekjes bakt.
Haal uit de oven en bak de tweede bakplaat koekjes.Laat je heerlijke koekjes met boekweitmeel afkoelen of geniet ervan terwijl ze warm zijn.
