Stappen

• Laat het hertenvlees een paar uur op kamertemperatuur komen voordat je het gaat bereiden.
  Schil ondertussen de knoflookteentjes en snijd ze doormidden in de lengte.
  Nadat het vlees twee uur op kamertemperatuur is geweest, verwarm je een pan met de plantaardige olie en bak je het vlees een paar minuten aan alle kanten aan. Haal het dan van het vuur en leg het op een snijplank.
  Verwarm de oven voor op 100 graden (conventioneel).

  

• Smeer de mosterd over het hele oppervlak van het vlees, bestrooi dan naar smaak met gemalen peper. Leg twee halve teentjes knoflook op de bovenkant, zodat het snijvlak op het vlees ligt. Bedek met grof zout, evenals de helft van de rozemarijntakjes en de helft van de salieblaadjes.
  Bereid een vel aluminiumfolie voor met een laag grof zout, de resterende twee halve teentjes knoflook met het snijvlak naar boven, evenals de resterende rozemarijn en salie. Leg de hertennoot erop en wikkel het goed in de folie.
  Leg het in een ovenschaal, steek een vleesthermometer in en bak in de oven op 100 graden tot de roastbeef een interne temperatuur van 57 graden bereikt. Dit duurt ongeveer 1 uur en 15 minuten. De kooktijd is indicatief, omdat deze kan variëren afhankelijk van de oven. Daarom wordt het gebruik van een voedselthermometer aanbevolen voor een optimale bereiding.
  Wanneer de roastbeef de gewenste temperatuur heeft bereikt, haal je het uit de oven en laat je het volledig afkoelen in de folie, bij voorkeur zelfs een hele nacht in de koelkast.
  Wanneer de roastbeef is afgekoeld, haal je het uit de folie, verwijder de aroma’s en snijd het fijn met een snijmachine of een zeer scherp mes.
  Serveer je hertenroastbeef met gebakken aardappelen, tartaarsaus en een glas “TAL 1908” Cuvée Alto Adige DOC van de Cantina di Bolzano.

  

• Meng alle ingrediënten in een kommetje en serveer de tartaarsaus samen met de hertenroastbeef.