Deze kardemombrioche met zuurdesem zijn formidabel. Ze zijn ontzettend zacht en gekruid en daarbij ook nog eens heel spectaculair. Om ze nog lekkerder te maken, heb ik de vulling verrijkt met stukjes pure chocolade en noten. Aan de bovenkant hebben ze een krokant en gekarameliseerd korstje, gecreëerd door de rietsuiker waarmee ze bestrooid worden voordat ze de oven ingaan.
Een variant van de klassieke Kanelbullar, de Zweedse kaneelbroodjes. Met kardemom vind ik ze nog lekkerder. En ze herinneren me ook aan onze reis naar Tromsø in januari, waar ze overal in de bakkerijen waren.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Rusttijd: 22 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 12 brioche
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Zweeds
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 g zuurdesem (ververst en verdubbeld)
- 230 g melk (lauw)
- 460 g bloem 0
- 60 g suiker
- 1/2 vanillestokje
- 1 ei (middelgroot)
- 1 theelepel zout
- 75 g boter (zacht)
- 110 g boter
- 90 g suiker
- 2 theelepels kardemompoeder
- 1/4 theelepel zout
- 50 g pure chocolade
- 50 g noten
- 1 ei (voor het bestrijken)
- naar smaak rietsuiker (voor het bestrooien)
Stappen
Om de kardemombrioche met zuurdesem te bereiden, plaats de ververste en verdubbelde zuurdesem samen met de lauwe melk in de kom van de keukenmachine. Meng om te combineren. Voeg de bloem, de suiker, de zaadjes van een halve vanillestokje en het ei toe. Zet de keukenmachine aan en kneed alles tot een homogeen deeg. Voeg op dit punt het zout en de zachte boter in blokjes toe en kneed verder totdat het deeg is ingeklonken, dat wil zeggen dat het loskomt van de zijkanten en bodem van de kom en glad en elastisch is geworden.
Vorm een bal van het deeg, plaats het in een kom, dek af met huishoudfolie en laat het 6 uur rijzen op een warme plaats, weg van tocht.
Na de eerste 6 uur rust, plaats het deeg in de koelkast en laat het daar 12 tot 48 uur rusten.
Na de rusttijd in de koelkast, haal het deeg eruit en laat het 30 minuten op kamertemperatuur komen.
Bereid ondertussen de vulling: smelt de boter en doe deze in een diep bord. Voeg de suiker, het kardemompoeder en het zout toe en meng goed.
Hak de pure chocolade en de noten grof en zet apart.
Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een rechthoek van ongeveer 30 x 50 cm. Smeer de kardemomboter-vulling op de ene helft van het deeg, strooi de gehakte chocolade en noten erover en vouw het deeg als een boek, zodat het gedeelte zonder vulling het gedeelte met vulling bedekt.
Snijd de verkregen rechthoek in 12 reepjes van ongeveer 2,5 cm breed in de breedte.
Neem de eerste reep deeg en, houdende met wijsvinger en duim een uiteinde vast, draai het deeg twee keer rond die vingers, zoals je een draad zou oprollen. Haal de rest van het deeg horizontaal tussen de duim en wijsvinger door, zoals je een opgerolde draad zou vastzetten om hem te sluiten. Steek het uiteinde van het deeg aan de onderkant van de brioche vast en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal dit voor de overige reepjes deeg.
Wanneer je alle brioches hebt voorbereid, dek ze af met huishoudfolie en laat ze rijzen tot verdubbeld in volume. Dit duurt ongeveer 3-4 uur.
Verwarm de oven voor op 190 graden (boven- en onderwarmte) kort voor het einde van de rijstijd.
Bestrijk je brioches met het losgeklopte ei en bestrooi de deegdelen met rietsuiker.
Bak de kardemombrioche 20-25 minuten op 190 graden, tot ze goudbruin zijn.
Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster of geniet ervan warm.
Overgebleven brioches kunnen gerust worden ingevroren in voedingszakjes.
