De kerstkoekjes met kokos en witte chocolade kunnen in verschillende vormen worden gemaakt en zijn, in de vorm van een boompje of ster, perfect voor Kerstmis. Een eenvoudig zanddeeg met toegevoegde geraspte kokos, versierd met witte chocolade en amandelschilfers, maakt deze koekjes zo smakelijk en scenografisch. Het deeg is heel makkelijk uit te rollen en te bewerken en is dus ook perfect om samen met kinderen koekjes te maken.
Als koekjes ook tijdens jullie Kerstmis niet kunnen ontbreken, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: ca. 70 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten
- 250 g boter
- 80 g poedersuiker
- 310 g bloem
- 2 snufjes zout
- 1 eetlepel vanillesuiker
- 110 g geraspte kokos
- 1 ei
- 200 g witte chocolade
- 2 eetlepels geraspte kokos
- 3 eetlepels amandelschilfers
Gereedschappen
- 1 Koekjesvorm Kerstboom koekjesvorm
Stappen
Om de kerstkoekjes met kokos en witte chocolade te maken, doe je de in blokjes gesneden boter, poedersuiker, vanillesuiker, geraspte kokos, bloem, het ei en het zout in de mixer. Laat de mixer enkele seconden draaien, totdat je een kruimelig mengsel krijgt. Breng het mengsel over op het werkblad, kneed kort om een deeg te vormen, maak er een rechthoek van en wikkel het in folie. Laat ongeveer een uur in de koelkast rusten.
Na de rusttijd bekleed je een of meerdere bakplaten met bakpapier en verwarm je de oven voor op 180 graden (boven-/onderwarmte) als je één bakplaat tegelijk bakt, of op 160 graden (hetelucht) als je meerdere bakplaten tegelijk bakt.
Haal het deeg uit de koelkast en snijd er ongeveer een kwart af. Rol het uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een dikte van ca. 3 mm. Snijd de koekjes uit met de gekozen koekjesvorm (ik gebruikte de kerstboomvorm, maar sterren, harten, enz. zijn natuurlijk ook prima) en leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in de oven op de aangegeven temperatuur en laat ze ongeveer 10 minuten bakken, tot ze licht goudbruin zijn.
Haal de koekjes uit de oven, laat ze 2 minuten op de bakplaat rusten en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen. Ga op dezelfde manier verder met het overige deeg, waarbij je uiteraard ook de deegresten hergebruikt.
Wanneer de koekjes zijn afgekoeld en klaar zijn om te decoreren, hak je de witte chocolade grof en laat je deze smelten au bain-marie of in de magnetron, zorg ervoor dat je het niet oververhit!
Rooster de amandelschilfers een paar minuten in een pan, zonder vet toe te voegen, en roer vaak omdat ze snel verbranden. Rooster daarna ook de geraspte kokos in de pan, roerend omdat deze sneller verbrandt dan amandelen. Doe zowel de kokos als de amandelen in twee aparte schaaltjes.
Decoreer het oppervlak van de koekjes met de witte chocolade en bestrooi ze daarna onmiddellijk met de geroosterde kokos en amandelen.
Laat ze volledig drogen voordat je je kerstkoekjes in een luchtdichte doos overbrengt om ze tot 3 weken te bewaren.
