De kikkererwten farinata is een typische Ligurische en Toscaanse bereiding, praktisch een zeer dunne hartige taart met een knapperig korstje, gemaakt met kikkererwtenmeel en water. Vandaag laat ik jullie mijn versie achter, bereid in de klassieke rechthoekige ovenbak, gegarneerd met uien en olijven, perfect voor een eenvoudige en smakelijke familiemaaltijd.
Traditioneel wordt de kikkererwten farinata bereid in een ronde koperen bakplaat en in een houtoven, maar het is ook uitstekend in de klassieke thuisoven, gebakken op een hoge temperatuur, namelijk 250 graden. Het is ook geweldig voor mensen met glutenintolerantie, omdat kikkererwtenmeel er van nature vrij van is.
Wil je de klassieke variant van dit gerecht proberen, probeer dan ook dit recept van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4-6 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 270 g kikkererwtenmeel
- 765 g water
- 90 g extra vergine olijfolie
- 10 g zout
- 1 ui
- q.b. Taggiasca olijven
- q.b. rozemarijn
- q.b. extra vergine olijfolie (om de bakplaat in te vetten)
Stappen
Om de kikkererwten farinata te bereiden, doe je het kikkererwtenmeel in een kom en meng je het goed met een garde om eventuele klontjes te verwijderen. Maak een kuiltje en giet geleidelijk het water op kamertemperatuur erbij terwijl je tegelijkertijd met een garde roert om alles te mengen.
Meng alles goed tot je een zeer vloeibaar beslag zonder klontjes krijgt.
Dek af met folie of een deksel en laat het minstens 3 uur op kamertemperatuur rusten, af en toe roerend en eventuele schuim op het oppervlak verwijderend.
Snijd intussen de ui in plakjes en laat de Taggiasca olijven uitlekken van de olie.
Wanneer de rusttijd voorbij is, verwarm je de oven voor op 250 graden met een bakplaat op de bodem.
Verwijder eventuele schuim van het oppervlak van het beslag en voeg de extra vergine olijfolie en het zout toe. Meng alles goed.
Wanneer de oven de temperatuur heeft bereikt en het beslag klaar is, haal voorzichtig de bakplaat uit de oven en vet deze snel in met extra vergine olijfolie.
Giet het beslag vervolgens op de ingevette bakplaat. Garneer snel met de uienringen en de Taggiasca olijven en bak in de oven op 250 graden gedurende 22-25 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Haal uw kikkererwten farinata uit de oven, garneer met rozemarijn en serveer warm of lauw in blokjes gesneden.
Aanbevelingen
Wat betreft de garnering, kunt u ook courgettes in dunne plakjes gesneden of ansjovis toevoegen, voeg deze in dat geval ca. 5 minuten vóór het einde van de baktijd toe.
