De knoedels met pruimen, hier in Zuid-Tirol ook bekend als Zwetschgenknödel, worden als dessert aangeboden in veel Zuid-Tiroolse restaurants, of ook op bergchalets. Ze zijn ook wijdverbreid in Oostenrijk en in sommige delen van Duitsland en kunnen worden gemaakt met verschillende deegsoorten, namelijk van aardappelen, ricotta of ook van gist.
Deze zijn met ricottadeeg, dat van alle varianten het snelst is, aangezien het deeg in een mum van tijd wordt bereid en, in tegenstelling tot de andere twee, geen koeltijd of rijstijd nodig heeft. Knoedels met pruimen zijn eigenlijk een dessert, of in ieder geval worden ze in restaurants als zodanig aangeboden, maar hier in Zuid-Tirol worden ze in gezinnen vaak als hoofdgerecht gegeten.
Als je van pruimen houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: ca. 18 knoedels
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Oostenrijks
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 250 g ricotta
- 50 g boter (zacht)
- 1 ei
- 1/2 theelepel zout
- 1 eetlepel suiker
- 18 pruimen
- n.v.t. suiker
- 70 g boter
- 6 eetlepels paneermeel
- 2 theelepels kaneel
- 2 eetlepels suiker
Stappen
Om knoedels met pruimen te bereiden, was en droog de pruimen. Snijd ze doormidden zonder ze volledig te scheiden en verwijder de pit. Plaats een theelepel suiker in het kuiltje van elke pruim en leg ze allemaal op een bord.
Breng een grote hoeveelheid water aan de kook in een grote pan en voeg zout toe.
Bereid vervolgens het ricottadeeg. Maak een kuiltje van de bloem op het werkblad en voeg in het midden de ricotta, de zachte boter in stukjes, het ei, het zout en de suiker toe. Kneed het geheel tot een elastisch en homogeen deeg.
Verdeel het deeg in ca. 18 stukken. Neem het eerste stuk deeg, druk het plat in de palm van je hand, leg een pruim in het midden en omhul deze met het deeg. Vorm met je handen een bal, dat wil zeggen de knoedel, en zorg ervoor dat de pruim volledig bedekt is met een dun laagje deeg. Leg de knoedel op een met bloem bestoven snijplank. Ga op dezelfde manier verder tot het deeg op is.
Kook de knoedels in ruim gezouten water, op middelhoog vuur, gedurende ca. 8 minuten.
Smelt ondertussen 50 g boter in een pan en voeg het paneermeel toe. Laat het enkele minuten roosteren, vaak roerend.
Meng in een kommetje de kaneel met de suiker. Smelt de resterende boter in een pannetje.
Wanneer de knoedels gaar zijn, haal ze dan met een schuimspaan uit het water, laat ze kort uitlekken. Doe ze een paar tegelijk direct in de pan met het paneermeel. Rol ze zodat het paneermeel zich aan hun hele oppervlak hecht en leg ze op een bord. Doe hetzelfde met alle knoedels. Bestrooi de pruimen knoedels met het mengsel van suiker en kaneel en eindig met het besprenkelen van de gesmolten boter.Serveer je knoedels met pruimen warm of geniet ervan lauw.
Suggesties
Je kunt dit deeg ook gebruiken om abrikozenknoedels te maken, vervang de pruimen gewoon door abrikozen en volg dezelfde procedure.
Als je geen fan bent van kaneel, kun je de knoedels ook bestrooien met een mengsel van cacao en suiker.
Als je wilt, kun je ook de knoedels nog rauw invriezen. Wanneer nodig, kook ze dan in kokend water zonder ze eerst te ontdooien. In dat geval verleng de kooktijd met ongeveer een paar minuten.
