De lemon curd meringata is het ideale dessert voor alle citroenliefhebbers. Met zijn intense aroma en fluweelzachte textuur, kan het niet anders dan betoveren. De geflambeerde meringue die hem bedekt, geeft dat extraatje dat een geurig en weelderig dessert in een glas compleet maakt.
Het bereiden is niet moeilijk en als je tot aan de noten onderaan het recept scrolt, vind je ook de glutenvrije versie van deze aromatische crème!
Als je van citroenen houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 5 eierdooiers
- 90 g suiker
- 2 citroenen (schil en sap)
- 2 snufjes zout
- 70 g boter
- 3 eiwitten
- 90 g suiker
- 2 snufjes zout
- naar smaak munt (voor decoratie)
Stappen
OPMERKING: Als je de lemon curd lactosevrij wilt maken, scrol dan naar de suggesties onderaan het recept voor de ingrediënten en het proces.
Om de lemon curd te maken, was de citroenen, droog ze af en rasp de schil. Doe de geraspte schil in een kom die geschikt is voor au bain-marie.
Pers daarna 80 ml citroensap en giet het in de kom met de geraspte schil.
Voeg de suiker toe en tenslotte de eierdooiers.
Zet de eiwitten even apart voor later.
Meng met behulp van een garde alle ingrediënten in de kom goed door elkaar en zet de kom op een pan met een bodem water.
Zet het vuur op middellaag en blijf het mengsel voortdurend met de garde bewerken tot het dikker wordt (let op, het mag niet koken!).
Haal de kom van het vuur, laat ongeveer 5 minuten afkoelen en voeg de boter in stukjes toe, beetje bij beetje, goed roerend om het te laten smelten voordat je een nieuw stukje toevoegt.Als de boter is toegevoegd en je een gladde en fluweelzachte crème hebt verkregen, verdeel deze dan over vier glazen of schaaltjes, dek af met folie en laat volledig afkoelen in de koelkast gedurende minstens 1 uur.
Klop vlak voor het serveren de eiwitten stijf met de suiker en het zout totdat ze glanzend en stevig zijn (ze mogen niet uit de kom vallen als je hem omdraait). Verdeel de stijfgeklopte eiwitten over de crème in de glazen, met behulp van een lepel, of, als je dat liever hebt, met een spuitzak.
Flambeer daarna het oppervlak van de meringue met een brander tot je het klassieke geflambeerde effect krijgt (let op dat je de vlam niet te dicht bij het glas van de glazen houdt!).
Serveer je lemon curd meringata meteen, gegarneerd met een blaadje munt.
Suggesties
Om de lemon curd zonder lactose te maken, meng je in een pan 5 eierdooiers, de geraspte schil van 2 citroenen, 100 ml citroensap, 85 g suiker, 2 snufjes zout, en 15 g maïszetmeel. Breng aan de kook onder voortdurend roeren, als het is ingedikt, haal je het van het vuur, laat afkoelen onder folie en ga verder op dezelfde manier als bij het bovenstaande recept.
