Lussekatter zijn typische Zweedse zoetigheden, die worden gemaakt voor het feest van Sint Lucia, namelijk op 13 december, met een gerezen deeg, op smaak gebracht met saffraan. Een bijzonderheid, naast hun kleur, is zeker de “S”-vorm. In Zweden vertegenwoordigt het Sint Lucia-feest, samen met midsommar, het midzomerfeest, een van de belangrijkste culturele tradities. Het oude beeld van Lucia is een symbool van licht, oftewel ze wordt gezien als de brenger van licht in de donkere Zweedse winters. Er wordt gezegd dat dit ook de reden is voor het toevoegen van saffraan aan het deeg van deze zoetigheden, om die mooie gele kleur te krijgen die licht en warmte symboliseert.
Traditioneel worden lussekatter zonder vulling gemaakt, maar in de loop der jaren zijn er enkele heerlijke gevulde varianten ontstaan. Ik heb ze gemaakt met een delicate vulling van citroenschil en witte chocolade.
Als je liever de klassieke lussekatter wilt maken, kun je natuurlijk hetzelfde deeg gebruiken. In dat geval, in plaats van het deeg uit te rollen met een deegroller en te vullen, verdeel je het gewoon in 16 gelijke stukken, maak van elk stuk deeg een slang en rol het dan op zoals aangegeven om de klassieke “S”-vorm te krijgen.
Oh, en als je ze maakt, vergeet dan niet ook de glögg te maken, oftewel de Zweedse glühwein, waar je natuurlijk het recept hier op de blog kunt vinden, omdat lussekatter vaak worden genoten samen met glögg!
Als je van Zweedse gerechten houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: 16 lussekatter
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Zweeds
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten
- 450 g bloem 0
- 2 theelepels gedroogde gist
- 260 g melk (lauw)
- 1 zakje saffraan
- 90 g suiker
- 1 eetlepel vanillesuiker
- 1/2 theelepel zout
- 2 eidooiers
- 100 g boter
- 25 g boter
- 40 g suiker
- 1 onbehandelde citroen (schil)
- 50 g witte chocolade
- 1 ei (om te bestrijken)
- 32 rozijnen
Stappen
Om de lussekatter te maken, meng je in de kom van de keukenmachine de bloem met de droge gist. Meng in een kopje de lauwe melk met saffraan. Giet vervolgens de saffraanmelk in de kom met de bloem en zet de keukenmachine aan. Voeg de suiker en vanillesuiker toe, en daarna ook het zout en de eidooiers. Blijf kneden totdat het deeg in een koord is gewikkeld, oftewel totdat het loskomt van de wanden en bodem van de kom en om de haak is gewikkeld.
Breng het deeg over in de keukenmachine, maak twee vouwen, vorm een bal en leg het terug in de kom. Laat het afgedekt rijzen op een warme plek, gedurende 1,5 – 2 uur, tot het in volume is verdubbeld.
Smelt ondertussen de boter en meng deze met de suiker. Voeg ook de geraspte schil van de eerder gewassen citroen en de geraspte witte chocolade toe. Meng en zet apart.
Na de rusttijd van het deeg, rol je het uit op een licht met bloem bestoven oppervlak, tot een rechthoek van ca. 30 x 40 cm. Smeer de boter- en witte chocoladevulling over het hele oppervlak, en vouw het deeg dan in de lengte dubbel, zodat je een rechthoek van ca. 15 x 40 cm krijgt.
Rol er heel lichtjes met de deegroller overheen om de twee lagen van het deeg iets aan elkaar te laten hechten.
Snijd het deeg vervolgens in 16 repen van ca. 2,5 cm breed.
Neem de eerste reep, rol een uiteinde op tot halverwege, draai het dan om en rol het andere uiteinde tot halverwege in de tegenovergestelde richting op, om de klassieke vorm van de lussekatter te krijgen, namelijk een soort “S”. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
Doe hetzelfde voor de overige deegrepen.
Laat de lussekatter afgedekt rijzen, gedurende 30 minuten.
Verwarm tegen het einde van de rijstijd de oven voor op 175 graden (statisch).
Na de rusttijd bestrijk je de lussekatter met het losgeklopte ei en garneer je door de rozijnen in het midden van elke spiraal te plaatsen (2 voor elke lussekatter). Bak op 175 graden gedurende 15-18 minuten tot ze licht goudbruin zijn.
Haal ze uit de oven en laat afkoelen op een rooster, of geniet van de lussekatter warm of lauw.
Als je er nog over hebt, doe ze dan in een voedselzak en vries ze in, zodat je altijd lussekatter klaar hebt om van te genieten, nadat je ze op kamertemperatuur hebt ontdooid of zelfs in een koekenpan hebt opgewarmd.
Tips
Als je de klassieke lussekatter wilt maken, die zonder vulling worden gemaakt, kun je hetzelfde deeg gebruiken. In dat geval, in plaats van het deeg uit te rollen met een deegroller en te vullen, verdeel je het gewoon in 16 gelijke stukken, maak van elk stuk deeg een slang en rol het dan op zoals aangegeven om de klassieke “S”-vorm te krijgen.
