Stappen

• Om de madeleines met pistachenoten en witte chocolade te maken, maal je de pistachenoten fijn in een mixer. Meng de gemalen pistachenoten met het eenkornmeel en het bakpoeder en zet apart.

  Smelt de boter in een kommetje en bestrijk de holtes van de madeleinevormen met de gesmolten boter. Zet de resterende gesmolten boter en de ingevette vorm in de koelkast.

  Breek de eieren in een kom, voeg de suiker toe en meng met een garde, met de hand, om niet te veel lucht toe te voegen. Meng goed totdat de suiker is opgelost. Voeg het meel- en notenmengsel toe en meng opnieuw. Voeg tot slot de resterende gesmolten boter toe, meng goed en zet het beslag minimaal 1 uur in de koelkast. Je kunt het ook de avond ervoor maken en de hele nacht in de koelkast laten staan. De rusttijd in de koelkast is erg belangrijk omdat het helpt om de kenmerkende bult op de madeleines te vormen.

  

• Na de rusttijd, verwarm de oven voor op 190 graden (stilstaande lucht). Hak wat pistachenoten grof, die je voor de decoratie zult gebruiken.

  Haal het beslag uit de koelkast en meng het met een lepel. Haal ook de ingevette vorm uit de koelkast en vul de holtes met het beslag, dit kan met een lepel of door het beslag in een spuitzak te doen.

  Bestrooi de madeleines met wat pistachenoten (deze stap is optioneel) en bak ze 10-12 minuten op 190 graden. Doe de tandenstokertest.

  Haal de madeleines uit de oven, laat ze 5 minuten in de vormen rusten, verwijder ze dan voorzichtig en laat ze volledig afkoelen op een rooster.

• Wanneer de madeleines zijn afgekoeld, hak de witte chocolade fijn en smelt het au bain-marie of in de magnetron. Versier de madeleines met de chocolade en bestrooi direct met gehakte pistachenoten naar wens.