De meringuetaart met rabarber en room is een echte droom voor de smaakpapillen met zijn zure rabarbercompote en de zoetheid van de knapperige meringue aan de bovenkant en schuimig van binnen. Het is geen taart voor elke dag, ik zeg het je eerlijk, want het kost wat tijd om het te maken, vooral voor het afkoelen, maar het is zeker de moeite waard. En het smaakt zelfs voor degenen die niet van zoetigheid houden of in ieder geval niet van “te veel” zoet, omdat het verrukt met de zuurgraad van de rabarbercompote, die een uitstekend contrast biedt met de zoetheid van de meringue.
Het herinnert me aan onze reizen naar het noorden van Duitsland, daar at ik vaak een soortgelijke meringuetaart, met een kruisbescompote. Aangezien ik hier geen kruisbessen gemakkelijk kan vinden, en, vooral, ze zijn momenteel niet in het seizoen, heb ik gekozen voor rabarber, wat deze taart erg lijkt op de “Stachelbeertorte” die ik in Duitsland eet.
Als je van rabarber houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 10 plakjes
- Kookmethodes: Oven, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Moederdag, Lente, Zomer
Ingrediënten
- 130 g bloem 00
- 2 theelepels bakpoeder
- 2 snufjes zout
- 140 g boter (zacht)
- 100 g suiker
- 1 onbehandelde citroen (schil)
- 60 g eidooiers (3-4)
- 5 eetlepels melk
- 150 g eiwitten (3-4)
- 200 g bruine suiker (alternatief witte suiker)
- naar smaak amandelschaafsel
- 500 g rabarber
- 120 g suiker
- 150 g water
- 30 g aardappelzetmeel
- 250 g verse slagroom
Stappen
Om de basis van de taart met rabarber en room te maken, meng de bloem met het bakpoeder en het zout en zet apart.
Verwarm de oven voor op 160 graden (statisch) en bekleed de bodem van een taartvorm (22 cm in diameter) met bakpapier.
Klop in een kom de boter samen met de suiker en de geraspte citroenschil, totdat het schuimig is. Voeg de eidooiers toe en klop alles tot een homogeen mengsel. Zeef vervolgens de helft van het bloemmengsel en bakpoeder over het boter- en dooiermengsel en giet de helft van de melk erbij. Werk met de garde. Voeg de resterende bloem en melk toe, werk met de garde tot een homogeen deeg en breng het over in de taartvorm, gelijkmatig verdeeld over de hele bodem.
Bak op 160 graden gedurende ongeveer 30 minuten.
Klop ondertussen de eiwitten in een kom. Wanneer ze beginnen op te zwellen, giet dan de suiker er langzaam bij, terwijl je blijft kloppen totdat ze stevig en glanzend zijn en er niets uit de kom valt als je deze omdraait. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
Na het eerste deel van het bakken van de basis, haal deze uit de oven en voeg de meringue toe aan de bovenkant. Verdeel het gelijkmatig en maak vervolgens met behulp van een lepel kleine pieken door het achterste deel van de lepel op de meringue te leggen en op te tillen. Bestrooi met amandelschaafsel en bak opnieuw gedurende ongeveer 20 minuten, waarbij je de oventemperatuur verlaagd naar 150 graden. Na de 20 minuten, plaats de steel van een houten lepel in de ovendeur, zodat er een kier ontstaat, en laat nog 5 minuten bakken. Haal uit de oven en laat ongeveer 20 minuten rusten.
Op dit punt haal je voorzichtig de meringue van de rand van de taartvorm en haal vervolgens de taart uit de vorm. Laat volledig afkoelen op een rooster.
Om de rabarbervulling te maken, was de rabarber en verwijder de uiteinden (bladeren en minder mooi onderste deel van de stengel). Snijd de rabarberstelen in stukjes van ongeveer 1,5 cm dikte en doe ze in een steelpan. Voeg 70 g suiker en 50 ml water toe, roer en zet op het vuur. Laat ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur koken, met deksel, af en toe roerend. Wanneer de rabarber zacht is geworden en een deel van zijn sap heeft vrijgegeven, meng het resterende water met het aardappelzetmeel in een kom tot een glad mengsel. Giet het dan in de steelpan met de rabarber, terwijl je tegelijkertijd roert.
Blijf nog enkele minuten koken, terwijl je roert, tot het mengsel is ingedikt.
Haal van het vuur en laat volledig afkoelen, eventueel in de koelkast.
Wanneer de meringuebodem en de rabarbervulling zijn afgekoeld, klop dan de room met de resterende suiker (50 g).
Snijd de basis doormidden. De bedoeling is dat je dan een schijf van alleen het deeg hebt en een tweede schijf van deeg met daarop de meringue.
Leg de basis zonder meringue op een bord en plaats de ring van de taartvorm eromheen.
Voeg de rabarbervulling toe en verdeel deze gelijkmatig. Voeg dan de room toe en verdeel deze over het gehele oppervlak. Bedek ten slotte met de tweede schijf van het deeg, die met de meringue.
Plaats de taart minimaal vier uur in de koelkast voordat je hem serveert. Idealiter zonder deze luchtdicht af te dekken, omdat de meringue de neiging heeft vocht op te nemen, waardoor het zacht wordt.
Verwijder voorzichtig de ring voordat je serveert, snijd in plakjes en geniet van je meringuetaart met rabarber en room!
