De millefeuille met sperziebonen en ham is een spectaculair recept, perfect om koud van te genieten, zowel als voorgerecht als hoofdgerecht. Het heeft een delicate smaak en wordt bereid met een paar eenvoudige ingrediënten.
Drie lagen goudbruin bladerdeeg gevuld met een ricottacrème en smeerkaas gearomatiseerd met oregano, kruidenham en sperziebonen. Uiteraard kan een knapperige noot niet ontbreken, namelijk geroosterde amandelschilfers!
Deze millefeuille is perfect te serveren met een glas rode wijn Lagrein Perl Alto Adige DOC, van de wijnkelder Bolzano.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 rol bladerdeeg (rechthoekig)
- 1 ei (om te bestrijken)
- 250 g ricotta
- 200 g verse smeerkaas
- 2 eetlepels oregano
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 12 gekookte kruidenham
- 200 g sperziebonen (gekookt)
- naar smaak amandelschilfers (geroosterd)
- naar smaak basilicum
- Perl Lagrein Alto Adige DOC (Wijnkelder Bolzano)
Stappen
Verwarm de oven voor op 190 graden (hetelucht). Rol het bladerdeeg uit en snijd het in 3 gelijke rechthoeken in de breedte. Leg de bladerdeegrechthoeken op een met bakpapier beklede bakplaat en prik ze meerdere keren over het hele oppervlak. Bestrijk ze met losgeklopt ei en bak ze 15-20 minuten op 190 graden, tot ze goudbruin zijn. Prik na de eerste 5 minuten met een vork opnieuw in het deeg als het teveel opbolt. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Ondertussen meng je de ricotta met de verse smeerkaas, oregano en zout en peper naar smaak tot een homogeen mengsel. Doe de verkregen crème in een spuitzak.
Leg de eerste rechthoek van bladerdeeg op een schaal en bedek het hele oppervlak met toefjes oreganocrème. Leg vervolgens 6 plakjes gekookte kruidenham op de crème en voeg een laag gekookte sperziebonen toe. Zout en peper naar smaak en dek af met de tweede rechthoek bladerdeeg. Ga op dezelfde manier verder.
Voltooi met de laatste rechthoek bladerdeeg, bedek met toefjes oreganocrème, strooi er de geroosterde amandelschilfers over en garneer met een paar verse basilicumblaadjes.
Zet de millefeuille minstens een uur in de koelkast, bij voorkeur onbedekt, omdat het bladerdeeg anders rubberachtig zou worden. Serveer in plakken gesneden, vergezeld van een glas “Perl” Lagrein Alto Adige DOC van de Wijnkelder van Bolzano.
