Stappen

• Om de millefeuille met vanillecrème en biologische Red Delicious appels uit de Val Venosta te bereiden, verwarm je de oven voor op 190 graden (hetelucht) en bekleed je een bakplaat met bakpapier.

  Rol het bladerdeeg uit, snijd het in 20 rechthoeken van ca. 10 x 4,8 cm met behulp van een pizzasnijder of een scherp mes en bestrooi rijkelijk met poedersuiker.

  Leg de rechthoeken op de met bakpapier beklede bakplaat, lichtjes van elkaar gespreid. Bedek met een tweede vel bakpapier en leg er vervolgens een andere bakplaat bovenop, zodat het contact maakt met het bakpapier dat het bladerdeeg bedekt. Hierdoor voorkom je dat het bladerdeeg tijdens het bakken opbolt. Bak 12 minuten op 190 graden. Haal uit de oven, verwijder zowel de bakplaat als het bakpapier dat de bladerdeeg bedekt en bak opnieuw op 190 graden voor ca. 10-12 minuten, tot de bladerdeeg goed gekaramelliseerd is. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.

  

• Giet 100 ml melk in een diep bord en meng met het zout, de suiker, kaneelpoeder, de zaadjes van het vanillestokje en het maïszetmeel.

  Giet de resterende melk in een steelpan samen met de verse slagroom en breng aan de kook. Wanneer het begint te koken, zet je het vuur lager, meng je het mengsel van melk, kruiden en zetmeel opnieuw en giet het dan in de kokende melk, terwijl je tegelijkertijd roert met een garde. Ga door met koken, terwijl je blijft roeren, tot het mengsel is ingedikt. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen met een vel plasticfolie direct op het oppervlak, zodat er geen velletje ontstaat. Eenmaal afgekoeld, voeg je de mascarpone toe en meng je goed tot je een homogene crème hebt. Doe de crème in een spuitzak en zet in de koelkast tot gebruik.

  

• Was en schil de biologische Red Delicious appels uit de Val Venosta en snijd ze in kleine blokjes. Zet apart. 

  In een steelpan smelt je de suiker samen met de kaneel. Haal van het vuur, voeg de appelblokjes, de suiker, het citroensap (indien gebruikt) en het zetmeel toe. Meng goed en zet terug op het vuur. Blijf een paar minuten koken, terwijl je roert, tot het iets is ingedikt. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.

  

• Leg een gekaramelliseerde bladerdeeg rechthoek op een dienblad en maak met de spuitzak toefjes crème langs de hele rand van de rechthoek, waarbij je het midden vrij laat. In het midden doe je 1-2 eetlepels appel met kaneel. Herhaal hetzelfde voor een tweede bladerdeeg rechthoek. Leg vervolgens een rechthoek op de andere en eindig met een derde bladerdeeg rechthoek om de eerste millefeuille te voltooien. Bestrooi met poedersuiker en garneer met een theelepel appel met kaneel en een toefje vanillecrème.

  Herhaal hetzelfde voor de resterende ingrediënten. Er zullen twee gekaramelliseerde bladerdeeg overblijven, die je indien gewenst ook kunt vullen zoals de andere.

  Plaats je millefeuilles met biologische Red Delicious appels uit de Val Venosta een uur in de koelkast voordat je ze serveert.