Vandaag geef ik jullie opnieuw een traditioneel Zuid-Tiroler recept, de muas. Ik zeg ‘opnieuw’, omdat dit recept al jaren op mijn blog stond en het was echt tijd om de foto te veranderen. Terug naar het recept, misschien vraag je je af wat ‘Muas’ betekent? Nou, sommigen noemen het mosa, of zelfs een zachte pudding, maar de laatste vind ik niet echt passend als definitie.
Het is een gerecht dat hier al van oudsher wordt gemaakt, vooral op bergboerderijen, waar het werd bereid met vers gemolken melk. Slechts enkele andere ingrediënten zoals bloem, maïsmeel en een beetje suiker, alles gekookt in een ijzeren pan, die je aan het einde over de bodem kunt schrapen. Ja, want dat is eigenlijk het lekkerste deel van de muas, de laag die zich op de bodem vormt, genaamd ‘Schearn’, wat praktisch een aparte laag is, wat niet betekent dat de muas verbrand is, integendeel, die laag moet er zijn!
Oh ja, en het wordt ook niet op een bord geserveerd… iedereen eet het samen uit de pan… dus, lepels in de hand, en zien wie het meeste kan eten voordat het op is.
Zoals alle gerechten uit Zuid-Tirol heb ik het uiteraard van mijn moeder geleerd.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1200 ml melk
- 100 g bloem
- 60 g maïsmeel
- 35 g suiker
- 1 theelepel zout
- 30 g boter
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 2 eetlepels suiker
- 30 g boter
Stappen
Om de muas te bereiden, doe de witte bloem, het maïsmeel, de suiker en het zout in een kom.
Roer met een garde en giet de melk erbij. Meng goed zodat er geen klonten ontstaan.
Verwarm een ijzeren pan (als je die niet hebt, gebruik een stalen pan, maar geen antiaanbakpan!!) met de boter.
Als de boter gesmolten is en begint te bubbelen met het typische gesis, meng het melk- en bloem mengsel in de kom en giet alles in de pan.
Blijf roeren op matig vuur totdat het mengsel indikt en begint te bubbelen.
Verlaag op dit punt het vuur tot het minimum en laat ongeveer 30 minuten koken, zonder te roeren, zodat de ‘Schearn’ op de bodem worden gevormd en er een dun vliesje op het oppervlak ontstaat.
Na de kooktijd haal je de muas van het vuur en laat je het ongeveer 5 minuten rusten.
Ondertussen meng je in een kommetje de kaneel met de suiker en smelt je de boter in een pannetje tot het een bruine kleur krijgt. Prik dan met een lepel het vliesje van de muas op 5-6 plaatsen (gewoon met de lepel prikken), strooi de hele oppervlakte met kaneelsuiker en besprenkel dan met de gesmolten boter.
Zet de pan en de lepels op tafel… en eet smakelijk!!
Tips
Je kunt je muas ook alleen met suiker of bruine suiker bestrooien in plaats van kaneel. Als alternatief is het ook heerlijk bestrooid met maanzaad en gesmolten boter.
