De muffin met room en amandelen zijn heerlijke en spectaculaire eenpersoonsgebakjes, geschikt voor elke gelegenheid. Het zijn muffins gemaakt met een zoet gistdeeg dat voor het bakken wordt bestrooid met een mengsel van amandelen en boter en uiteindelijk, eenmaal gebakken, worden de muffins gevuld met een vanilleroom. Praktisch een herinterpretatie van het typische Duitse dessert genaamd “Bienenstich”, oftewel bijensteek in het Italiaans vertaald, dat in een bakplaat wordt bereid. Ik heb deze muffins bereid met de bloem en de gedroogde zuurdesem ADAM van de Molino Merano, producten die altijd een zekerheid zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: 12 muffins
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 350 g tarwebloem type 2 (Molino Merano)
- 35 g zuurdesem ADAM (Molino Merano)
- 65 g suiker
- 1 eetlepel vanillesuiker
- 130 g karnemelk
- 3 g zout
- 2 eieren
- 60 g zachte boter
- 400 ml melk
- 35 g maïszetmeel
- 1 eetlepel vanillesuiker
- 55 g suiker
- 3 g kurkuma poeder
- 70 g zachte boter
- 70 g boter
- 50 g suiker
- 20 g verse room
- 120 g geschaafde amandelen
Stappen
Om de muffins met room en amandelen te bereiden, doe je de bloem in de kom van de keukenmachine samen met de zuurdesem ADAM, de suiker, de vanillesuiker en de lauwe karnemelk. Zet de keukenmachine aan en voeg het zout en de eieren toe. Wanneer je een homogeen deeg hebt verkregen, voeg je de zachte boter in stukjes toe en blijf je kneden totdat het deeg is gekneed, dat wil zeggen dat het van de bodem en de zijkant van de kom is losgekomen en om de haak is gewikkeld. Dit duurt ongeveer 20 minuten in totaal. Vorm een bal, leg deze terug in de kom en laat het afgedekt met plasticfolie op een warme plaats rijzen, gedurende ongeveer 2 uur, tot het in volume is verdubbeld.
In een steelpan meng je de melk met het maïszetmeel, de suiker, de vanillesuiker en de kurkuma. Breng al roerend aan de kook en laat ongeveer twee minuten koken, terwijl je blijft roeren, totdat het mengsel is ingedikt. Haal van het vuur, giet in een kom, dek af met plasticfolie en laat afkoelen.
Zodra de room is afgekoeld, doe je de boter in een kom en klop je deze met een elektrische mixer totdat deze romig is. Voeg vervolgens beetje bij beetje de room toe, terwijl je blijft mixen met de elektrische mixer totdat je een gladde en homogene room krijgt. Zet in de koelkast.
In een steelpan doe je de boter, de suiker en de room. Breng al roerend aan de kook en laat ongeveer een minuut koken. Voeg de geschaafde amandelen toe en meng goed. Haal van het vuur.
Na de rijstijd of wanneer het deeg in volume is verdubbeld, verdeel je het in 12 gelijke stukken. Vorm een bolletje van elk stuk deeg en leg het in de muffinvorm, bekleed met papieren cups. Dek af en laat nog ongeveer 30 minuten rijzen, totdat ze zichtbaar gerezen zijn.
Verwarm de oven voor aan het einde van de rijstijd op 180 graden (boven- en onderwarmte).
Verdeel het amandelmengsel over de bovenkant van elke muffin en bak ze in de oven op 180 graden gedurende ongeveer 25 minuten, totdat ze goudbruin zijn.
Haal uit de oven en laat volledig afkoelen op een rooster.
Wanneer de muffins koud zijn, snijd je ze doormidden en doe je de room in een spuitzak. Vul elke muffin met de room en leg de bovenkant met de amandelen op de room. Serveer onmiddellijk met een beetje poedersuiker of bewaar op een koele, droge plaats (niet per se in de koelkast) tot het moment van consumptie.
