Het naanbrood is een Indiaas gerezen brood, dat in de pan wordt gebakken. Het bijzondere is de toevoeging van yoghurt aan het beslag, wat het erg zacht maakt en een bijzondere smaak geeft. Typisch wordt naanbrood gebakken in de tandoor, een omgekeerde klokvormige kleiovens, waarin de deegschijven tegen de hete binnenwanden worden geplakt en aan beide zijden worden gebakken. Uiteraard heeft niet iedereen thuis een tandooroven, dus het alternatief is om het naanbrood in de pan of in de oven te bakken. Voor het naanbrood gebakken in de oven vind je al een recept op mijn blog, hoewel ik moet toegeven dat ik de voorkeur geef aan het bakken in de pan, omdat het zachter blijft.
Eenmaal gebakken, wordt naanbrood met ghee ingesmeerd, maar je kunt ook gesmolten boter of extra vierge olijfolie gebruiken als vervanging.
Naanbrood wordt vaak geserveerd met verschillende soorten curry, tikka masala, raita, chana masala en ook diverse chutneys. Het is kortom alomtegenwoordig in de Indiase keuken.
Als je van de Indiase keuken houdt, hier zijn enkele recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 480 g bloem 00
- 5 g droge gist
- 100 g melk (lauw)
- 80 g water (lauw)
- 175 g natuurlijke witte yoghurt
- 2 theelepels zout
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- 60 g extra vierge olijfolie (alternatief boter of geklaarde boter)
Stappen
Om het naanbrood in de pan te bereiden, doe je de bloem, de droge gist, de lauwe melk en het lauwe water en de yoghurt in de kom van de keukenmachine. Zet de keukenmachine aan en voeg het zout toe. Kneed alles tot een homogeen deeg. Voeg dan ook de extra vierge olijfolie toe en kneed verder totdat het deeg is vastgehecht, dat wil zeggen dat het loskomt van de zijkanten en de bodem van de kom en om de haak draait.
Uiteraard kun je ook met de hand kneden, hoewel het iets langer duurt om een glad deeg te krijgen.
Vorm vervolgens een bal van het deeg, plaats het in de kom en laat het, afgedekt, rijzen op een warme plek totdat het in volume is verdubbeld. Dit duurt ongeveer 1,5-2 uur.
Wanneer het deeg in volume is verdubbeld, meng dan de peterselie met de extra vierge olijfolie.
Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken en rol elk stuk uit op een licht met bloem bestoven oppervlak totdat je een schijf van ca. 20 cm in diameter hebt.
Verhit een gietijzeren pan (of gebruik een antiaanbakpan met dikke bodem) en wanneer deze goed heet is, smeer je de bodem in met een beetje extra vierge olijfolie door eenvoudig een druppel olijfolie in de pan te gieten en gelijkmatig te verspreiden met een stuk keukenpapier. Plaats de eerste deegschijf erin en laat het bakken op middelhoog vuur totdat het deeg opzwelt en er bubbels ontstaan. Draai de schijf om en voltooi het bakken aan de tweede kant totdat ook deze typische donkere vlekken op het oppervlak heeft. Voor elk naanbrood zijn echt maar een paar minuten baktijd nodig.
Na het bakken haal je het naanbrood uit de pan en leg je het op een bord. Bestrijk het oppervlak met de peterselieolie en houd het warm. Volg dezelfde stappen voor de resterende deegstukken.
Bak het naanbrood één voor één, stapel ze vervolgens op een bord en bestrijk telkens het oppervlak met de peterselieolie.
Serveer je naanbrood warm. Het naanbrood past perfect bij verschillende Indiase curry’s (zoals bloemkool curry of groentecurry), chana masala (waarvan je een recept vindt in mijn tweede boek “Global Cooking”) en vele andere gerechten uit de Indiase keuken.
