De olijvenstokjes behoren tot die soorten smakelijk brood dat je op elk moment van de dag zou eten. Krokant van buiten en zacht van binnen, verrijkt met veel groene olijven, zijn ze ook geliefd bij kinderen.
Daarom maak ik er altijd veel van en vries ik ze in, zodat ik altijd een snack klaar heb om ’s ochtends mee naar school te nemen. Het mooie is dat je voor deze olijvenstokjes geen keukenmachine nodig hebt, maar alleen een kom en een houten lepel. Makkelijker dan dit…
Voor de bereiding heb ik de bloem en het ADAM-moederdeeg van Molino Merano gebruikt. Dit laatste is een gedroogd moederdeeg met toevoeging van gist, voor zachte, smakelijke en verteerbare deegwaren, zonder lange rijstijden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 16
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g tarwebloem 0 n. 2 (Molino Merano)
- 25 g ADAM moedergist (Molino Merano)
- 380 g water (lauw)
- 8 g zout
- 30 g extra vergine olijfolie
- 150 g groene olijven (ontpit)
- naar smaak griesmeel van harde tarwe
Stappen
Om de olijvenstokjes te maken, doe de bloem in een kom samen met de ADAM moedergist en het lauwe water. Meng met een lepel of zelfs met de handen. Voeg het zout en de extra vergine olijfolie toe en kneed verder met een lepel of met de handen, totdat een homogeen maar behoorlijk plakkerig deeg is verkregen. Voeg op dit punt de uitgelekte groene olijven toe, werk het deeg kort zodat ze erin worden verdeeld en laat het 30 minuten afgedekt rusten.
Na de eerste 30 minuten rust, vouw het deeg direct in de kom, d.w.z. neem een stukje deeg met natte handen of een spatel, trek het omhoog en leg het in het midden van het deeg, draai de kom 90 graden en ga op dezelfde manier verder. Ga door totdat je een volledige ronde hebt gedaan.
Dek het deeg af en laat het 90 minuten rijzen, waarbij je elke 30 minuten een ronde vouwen maakt.
In totaal moet je 4 ronden vouwen maken en na de laatste moet het deeg nog eens 30 minuten rijzen.
Bestuif het werkblad royaal met griesmeel en laat het deeg erop glijden. Bestuif ook de bovenkant van het deeg met griesmeel en rek het deeg uit of druk lichtjes met de vingertoppen om een rechthoek van ca. 25 x 30 cm te vormen. Snijd het in de lengte doormidden met een bankje of een scherp en met bloem bestoven mes, en snijd vervolgens elke reep deeg in 8 stokjes.
Leg de stokjes op een met bakpapier beklede bakplaat, iets uit elkaar en laat ze nog 30 minuten afgedekt rijzen.
Verwarm ondertussen de oven voor op 230 graden (boven-onder).
Wanneer de oven heet is, giet je een half glas water op de bodem om stoom te creëren en bak je je olijvenstokjes ongeveer 20 minuten, totdat ze goudbruin zijn. Halverwege de baktijd open je de oven om de stoom te laten ontsnappen.
Haal je olijvenstokjes uit de oven en laat ze afkoelen.
Tip
De olijvenstokjes kunnen worden ingevroren in een voedselzak.
