De omgekeerde taart met verse vijgen is een zachte taart, met een beslag op basis van ricotta, bedekt met gekarameliseerde verse vijgen. Precies, het is een van die taarten die omgekeerd moet worden opgebouwd, omdat hij na het bakken wordt omgekeerd. Je begint dus met gesmolten boter, suiker en vijgen in de taartvorm, en dan bedek je alles met het beslag. Tijdens het bakken karamelliseren de vijgen, terwijl het beslag rijst en heerlijk luchtig wordt.
In principe kunt u ook ander fruit gebruiken wanneer vijgen niet in het seizoen zijn. Deze taart is namelijk ook heerlijk met plakjes appel of peer.
Als je van vijgen houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 12 stukken
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
Ingrediënten
- 60 g boter
- 70 g suiker
- 8 verse vijgen
- 2 eieren
- 160 g bruine suiker
- 1 eetlepel vanillesuiker
- 90 g extra vergine olijfolie
- 200 g ricotta
- 125 g bloem 00
- 65 g volkoren meel
- 2 theelepels bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
Stappen
Om de taart met verse vijgen te bereiden, neem je een taartvorm (diameter 22-24 cm), bij voorkeur zonder springvorm en zonder verwijderbare bodem, omdat anders bij het bakken een deel van de boter die wordt gebruikt om de vijgen te karamelliseren, eruit kan lopen. Als alternatief kun je een springvorm gebruiken, maar leg in dat geval een vel aluminiumfolie op de bodem van de oven om eventueel uitgelopen boter op te vangen, zonder de oven vuil te maken.
Smelt de boter op de bodem van de vorm en strooi de suiker over de hele bodem. Was en droog de vijgen, verwijder de steeltjes en snijd de vijgen doormidden. Leg ze met de snijkant naar beneden op de bodem van de taartvorm, zodat deze helemaal bedekt is. Zet apart.
Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte).
Ga vervolgens verder met de bereiding van het beslag.
Klop de eieren met de suiker en de vanillesuiker tot ze licht en schuimig zijn. Blijf kloppen terwijl je de extra vergine olijfolie in een dunne straal toevoegt, totdat deze volledig is opgenomen. Voeg de ricotta toe en mix kort met de garde.
Meng de bloem 00 en het volkoren meel met het bakpoeder en het zout en zeef alles over het eier- en ricottamengsel. Mix het beslag kort met de garde op lage snelheid, totdat er geen zichtbare bloemresten meer zijn.
Giet het beslag over de vijgen en verdeel het gelijkmatig. Tik lichtjes met de taartvorm op het werkblad, zodat het beslag ook tussen de vijgen komt.
Bak de taart op 180 graden (boven- en onderwarmte) gedurende ca. 1 uur. Doe de satéprikker test.
Haal uw taart met verse vijgen uit de oven en laat hem ongeveer 1 uur in de vorm rusten. Ga daarna met een mes langs de rand van de taartvorm en draai de taart voorzichtig om. Laat volledig afkoelen en serveer in plakken gesneden.
