De panforte is een kerstgebak rijk aan smaak en energie en de oorsprong gaat terug tot de Middeleeuwen. Het is een typisch Toscaans dessert, vooral uit Siena, bereid met veel gedroogd fruit, oorspronkelijk sinaasappelschillen, citroen en meloen, evenals amandelen en specerijen.
Zoals vaak gebeurt met typische recepten, bestaan er echter enkele varianten, afhankelijk van de regio en gewoontes. Zo vinden we tegenwoordig ook panforte bereid zonder gekonfijt fruit en met ander gedroogd fruit, zoals vijgen, zoals in mijn geval.
De bereidingswijze is vrij eenvoudig, aan het gedroogde fruit worden bloem en specerijen toegevoegd en een mengsel van honing en kokende suiker. Het geheel wordt goed gemengd in een kom, overgebracht in een bakvorm en gebakken. De enige wat lastigere stap is precies dat, namelijk de ingrediënten moeten wel vermengd worden, maar het mengsel moet niet te veel worden bewerkt, omdat het vrij snel indikt en daardoor moeilijker in de bakvorm te verdelen is. Maar als je het recept volgt, heb je geen problemen!
Als je dol bent op kerstgebak, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: 1 bakvorm van 22 cm diameter
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten
- 200 g amandelen
- 350 g gedroogde vijgen
- 250 g noten
- 170 g bloem 0
- 5 g kaneelpoeder
- 1 g gemalen kruidnagel
- 2 g nootmuskaat (geraspt)
- 2 g peper
- 180 g honing
- 180 g suiker
- 25 g water
- q.b. poedersuiker
Stappen
Om de panforte te bereiden, verwarm de oven voor op 170 graden en bekleed een bakvorm (22 cm diameter) met bakpapier. Als je alleen de bodem van de bakvorm met bakpapier bekleedt, vet dan de randen in met plantaardige olie, zodat je de panforte na het bakken makkelijker uit de vorm kunt halen.
Verspreid de amandelen op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 8-10 minuten in de oven.
Snijd intussen de gedroogde vijgen in kleine blokjes en doe ze in een grote kom samen met de noten, de bloem en de specerijen (kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en peper). Meng alles goed door elkaar. Voeg de geroosterde amandelen toe wanneer ze klaar zijn en meng nogmaals goed.
Doe vervolgens het water, de suiker en de honing in een steelpan. Verwarm op middelhoog vuur, al roerend, totdat de suiker is opgelost en het mengsel begint te koken. Giet het vervolgens in de kom bij de andere ingrediënten en meng snel, totdat er geen zichtbare bloem meer is. Probeer deze stap zo snel mogelijk te doen, want hoe langer je mengt, hoe stugger het mengsel wordt en hoe moeilijker het is om het in de bakvorm te verdelen.
Verdeel het mengsel in de bakvorm, maak je handen nat en druk het goed aan, totdat de hele bakvorm gelijkmatig gevuld is. Als je een kleine deegroller hebt, kun je aan het einde ook een vel bakpapier op het mengsel leggen en er met de deegroller overheen gaan om het geheel verder aan te drukken en de oppervlakte gelijkmatig te maken.
Bestrooi het oppervlak met poedersuiker en bak 30-35 minuten op 170 graden, totdat het oppervlak droog en gelijkmatig is.
Haal uit de oven, laat 5 minuten rusten en haal de panforte vervolgens meteen uit de bakvorm. Laat het niet volledig afkoelen in de bakvorm, anders wordt het moeilijker om het eruit te halen.
Laat het geheel vervolgens volledig afkoelen op een rooster, bestrooi nogmaals met veel poedersuiker en serveer gesneden in parten of blokjes.
Tips
De panforte is een van die gebakjes die lang goed blijven, zelfs tot 4 weken, goed verpakt in een vel bakpapier.
