Stappen

• Zeef de bloem op een stuk bakpapier.

  Neem een stuk bakpapier en teken met behulp van een bord of de ring van een taartvorm een cirkel met een diameter van 20 cm met een potlood. Leg het bakpapier dan omgekeerd op de bakplaat, zodat het potlood niet in contact komt met het soezendeeg.
  
  Doe het water samen met de boter en het zout in een steelpan en verwarm op middelhoog vuur, al roerend, totdat de boter gesmolten is en het water begint te koken.
  Haal de pan van het vuur, giet de bloem er in één keer bij en roer snel met een houten lepel door, zodat er geen klontjes ontstaan en tot je een stevig mengsel hebt.
  Zet de pan terug op het vuur en laat op middellaag vuur koken terwijl je het soezendeeg blijft omroeren met een lepel, voor een paar minuten, totdat het een witte laag op de bodem van de pan achterlaat.
  Verplaats het mengsel naar de kom van de keukenmachine en zet deze één minuut aan, zodat het deeg een beetje afkoelt.

  Verwarm de oven voor op 190 graden (conventioneel).

  Breek de eieren in een kommetje en klop ze lichtjes met een vork.

  Wanneer het deeg warm is, maar niet meer heet, begin dan de losgeklopte eieren beetje bij beetje toe te voegen, terwijl je het deeg met het platte mengstuk van de keukenmachine blijft bewerken, totdat het de eieren volledig heeft opgenomen en het homogeen en glanzend is.
  Verplaats het soezendeeg naar een spuitzak met een stervormig mondstuk en maak een cirkel langs de buitenrand van de eerder getekende cirkel op het bakpapier. Maak vervolgens een andere cirkel binnen de zojuist gemaakte, zodat het de eerste raakt. Maak dan nog twee cirkels bovenop de eerder gemaakte en tenslotte een vijfde in het midden, tussen de twee eerder gemaakte cirkels. In totaal 5 cirkels, twee in de eerste twee lagen en de laatste bovenop, om precies te zijn.
  Bestrijk het hele oppervlak met het losgeklopte ei en bestrooi met geschaafde amandelen.
  Bak 35 minuten op 190 graden, zonder de oven te openen!

  Na de 35 minuten baktijd, haal je het uit de oven en prik je snel met een tandenstoker gaatjes in de ring van soezendeeg langs de buitenkant en doe je het onmiddellijk terug in de oven voor ongeveer 15 minuten, waarbij je een houten lepel in de ovendeur plaatst om de stoom te laten ontsnappen. Zet de oven uit en laat de ring van soezendeeg erin rusten voor 15 minuten, met de ovendeur iets open.

  Haal het dan uit de oven en laat volledig afkoelen op een rooster.

  

• Om de koffiecrème te maken, doe je de melk, suiker, oploskoffie, de zaadjes van een halve vanillestokje en maïszetmeel in een steelpan. Zet op het vuur en breng al roerend aan de kook. Laat het al roerend een paar minuten koken, totdat de crème is ingedikt.

  Haal van het vuur, dek af met huishoudfolie, zodat er geen velletje ontstaat, en laat afkoelen, of in ieder geval afkoelen.

  Als de crème is afgekoeld, klop dan de boter in een kom totdat deze romig is. Voeg de koffiecrème in lepelsgewijs toe, terwijl je blijft kloppen, totdat je een homogene crème hebt. Dek af met folie en zet een paar uur in de koelkast.

  

• Als de soezendeeg ring en de crème zijn afgekoeld, kun je je Paris-Brest samenstellen.

  Klop de room en zet in de koelkast.

  Doe de hazelnootpasta in een kommetje en verwarm lichtjes in de magnetron, of au bain-marie, net genoeg om het iets zachter te maken.

  Snijd de hazelnoten doormidden.

  Gebruik een scherp mes om zowel langs de buitenkant als langs de binnenkant van de bovenste ring van je soezendeeg te snijden en haal het eraf. Leg apart.

  Doe de koffiecrème in een spuitzak en vul er de onderkant van je soezendeeg ring mee.

  Doe ook de hazelnootpasta in een spuitzak met een kleine ronde mondstuk. Steek het mondstuk in de koffiecrème om een beetje hazelnootcrème toe te voegen. Doe dit langs de hele cirkel, waarbij je elke 2 cm ongeveer hazelnootcrème toevoegt, zodat elke plak een beetje hazelnootcrème binnenin heeft. Met de resterende hazelnootcrème maak je een cirkel op de koffiecrème.

  Bestrooi met wat gehalveerde geroosterde hazelnoten.

  Doe de room in een spuitzak met een stervormig mondstuk en verdeel het over de koffiecrème. Garneer met de resterende geroosterde hazelnoten en leg de bovenste ring op de room om je Paris-Brest te voltooien.

  Zet ongeveer een uur in de koelkast voordat je het serveert.