De pasta alla pastora is een typisch hoofdgerecht uit Zuid-Tirol, romig en rijk aan smaak. Het is vrijwel overal te vinden op de menu’s van de alpenweiden in Zuid-Tirol, waar het vaak in ijzeren pannen wordt geserveerd in plaats van op borden, voor een nog spectaculairder effect. Het is echter een rijk en voedzaam gerecht, met onmisbare ingrediënten zoals gehakt, tomatenpuree, erwten en room en enkele toevoegingen die variëren afhankelijk van persoonlijke voorkeuren en tradities. Ik vind het heerlijk met de toevoeging van Speck Alto Adige IGP in reepjes, dat verleidt met zijn kruidige en licht gerookte smaak en perfect past bij de andere ingrediënten. Bovendien is de Speck Alto Adige IGP eiwitrijk en tegelijkertijd vetarm en is het daarom een evenwichtig ingrediënt, met een uitstekende voedingswaarde, ook te danken aan de aanwezigheid van vitamine B en mineralen zoals kalium, ijzer, zink en natrium.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 wortel
- n.v.t. zonnebloemolie
- 350 g gemengd gehakt (varken en rund)
- 50 ml witte wijn
- 400 ml tomatenpassata
- 120 g erwten
- 150 g Speck Alto Adige IGP
- 250 g champignons
- 2 teentjes knoflook
- 150 ml verse slagroom
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- 400 g tortiglioni (of sedanini)
- n.v.t. Speck Alto Adige IGP (in plakjes)
Stappen
Om de pasta alla pastora te bereiden, pel en snipper de ui fijn. Schil de wortel en snijd in kleine blokjes. Verhit een pan met 4-5 eetlepels zonnebloemolie en bak de ui en wortel een paar minuten, af en toe roeren.
Voeg het gehakt toe en bak goed aan. Wanneer het vlees goed is gebakken, blus af met de witte wijn en laat het verdampen. Voeg de tomatenpassata toe, zout en peper, roer, dek af en laat het zachtjes sudderen gedurende ca. 20 minuten, af en toe roeren. Na 20 minuten voeg de erwten toe en laat nog 15 minuten koken.
Snijd ondertussen de Speck Alto Adige IGP in dunne reepjes en zet apart. Maak de champignons schoon met een vochtige doek, verwijder het vuil, snijd ze dan in dunne plakjes. Pel en snijd de knoflook in dunne plakjes.
Verhit een pan met een paar eetlepels olie en bak de knoflook 30 seconden. Voeg de gesneden champignons en de Speck Alto Adige IGP toe en bak alles ongeveer tien minuten, af en toe roeren.
Voeg de champignons en Speck toe aan de vleessaus en roer. Voeg de verse slagroom toe en voltooi het koken voor nog eens 2-3 minuten.
Breng in een grote pan ruim water aan de kook, voeg zout toe en voeg de pasta toe. Giet de pasta af, houd een beetje kookwater apart en doe de pasta direct in de pan met de saus alla pastora. Roer en voeg een beetje kookwater toe om alle ingrediënten beter te mengen. Voeg tenslotte de gehakte peterselie toe, pas zout en peper aan en serveer de pasta alla pastora.
