Stappen

• Om de perzikentiramisu met Madeleine zonder lactose Céréale te bereiden, klop de room op en zet opzij. Doe in een andere kom de mascarpone, de natuurlijke witte yoghurt, de suiker, de geraspte schil van de eerder gewassen citroen en de zaadjes van het vanillestokje. Mix alles met een elektrische garde tot een romig en homogeen mengsel. Voeg de opgeklopte room toe met opwaartse bewegingen. Dek de room af en zet in de koelkast tot gebruik.

• Breng 140 ml water aan de kook met een theelepel suiker, af en toe roerend totdat de suiker volledig is opgelost. Haal van het vuur.

  Was en schil intussen de perziken en verwijder de pit. Snijd twee perziken in kleine blokjes en zet apart. Snijd de overige drie perziken grof en doe ze in een hoge container. Voeg een theelepel suiker en een theelepel citroensap toe (geperst uit de citroen waarvan je eerder de schil hebt geraspt). Pureer alles met de staafmixer tot een perzikpuree.

  Voeg 5 eetlepels perzikpuree toe aan het gekookte water met de suiker en roer. Dit wordt je siroop. Zet de resterende perzikpuree apart.

  

• Snijd elke madeleine in vier kwarten, in de lengte, zodat je 4 partjes van elke madeleine krijgt.

  Verdeel 2 eetlepels room over de bodem van de ovenschaal. Leg de helft van de madeleinepartjes over het hele oppervlak en besprenkel met de perziksiroop. Verdeel vervolgens in volgorde: de helft van de resterende room, de helft van de perzikpuree en alle perzikblokjes. Ga verder met het stapelen van de resterende madeleinepartjes, evenals de resterende room en perzikpuree.

  Zet je tiramisu minstens 3 uur in de koelkast voordat je hem serveert.